やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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食べ物と健康 食品学・食品機能学・食品加工学

発行時参考価格 2,800円
  • 総頁数:290頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2005年1月
  • ISBN978-4-263-70448-6
  • 注文コード:704480

内容紹介

新カリキュラム,管理栄養士国試出題基準に準拠したテキスト.従来の食品学関連の教科を統合し,食と健康を理解するために,「食料と環境」や「食文化と健康」の視点を加え,学習内容全体を見渡して個々の項目の学習が効率的にできるよう構成.2011年12月改訂版発行予定.

目次

序文
Chapter I ヒトと食べ物
Chapter II 食品の分類
Chapter III 食品成分の化学構造と性質
Chapter IV 食品成分の変化と栄養
Chapter V 食品の機能性と機能性成分
Chapter VI 食品の生産・加工・流通と栄養
Chapter VII 各種食品の栄養特性・加工特性と機能特性
Chapter VIII 食品の規格,表示

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者略歴】
長澤治子【ながさわはるこ】
 1971年 京都大学農学部食品工学科卒業
 1976年 京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程修了(農学博士)
 1978年 (西)ドイツフライブルグ大学医学部生化学研究所研究員
 1979年 京都大学ウイルス研究所博士研究員
 1987年 平安女学院短期大学助教授
 1996年 同教授
 1998年 くらしき作陽大学教授
     主な著書(共著)「核酸の化学と分子生物学..遺伝子工学の化学的基礎」(学会出版センター,1985年),「食品微生物学」(建帛社,1999年),「食べ物と健康2」(化学同人,2003年)

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