給食施設のための 献立作成マニュアル 第6版
- 総頁数:176頁 / 2色
- 判型:AB判変
- 発行年月:2003年10月
- ISBN978-4-263-70428-8
- 注文コード:704280
内容紹介
献立論,献立実技の手引き書として,食品成分表の使い方から,集団給食の献立作成の手順,注意点からその評価まで,献立づくりのすべてを網羅.「健康増進法」の施行および「学校給食の栄養基準」の改正にともない内容を見直しした最新版.
目次
第1章 献立作成にあたって 赤羽正之◆
第2章 献立作成の理論と実際 富岡和夫◆
第3章 献立の見方,読み方,考え方◆
第4章 施設別献立の特徴と献立作成◆
献立作成が上手になるために 富岡和夫……145
付表……153
索引……163