やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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給食施設のための 献立作成マニュアル 第6版

発行時参考価格 2,300円
  • 総頁数:176頁 / 2色
  • 判型:AB判変
  • 発行年月:2003年10月
  • ISBN978-4-263-70428-8
  • 注文コード:704280

内容紹介

献立論,献立実技の手引き書として,食品成分表の使い方から,集団給食の献立作成の手順,注意点からその評価まで,献立づくりのすべてを網羅.「健康増進法」の施行および「学校給食の栄養基準」の改正にともない内容を見直しした最新版.

目次

給食施設のための献立作成マニュアル 目次
第1章 献立作成にあたって 赤羽正之◆
第2章 献立作成の理論と実際 富岡和夫◆
第3章 献立の見方,読み方,考え方◆
第4章 施設別献立の特徴と献立作成◆
献立作成が上手になるために 富岡和夫……145
付表……153
索引……163

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