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給食施設のための　献立作成マニュアル　第6版
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給食施設のための 献立作成マニュアル 第6版

発行時参考価格 2,300円
  • 総頁数：176頁 / 2色
  • 判型：AB判変
  • 発行年月：2003年10月
  • ISBN978-4-263-70428-8
  • 注文コード：704280

内容紹介

献立論，献立実技の手引き書として，食品成分表の使い方から，集団給食の献立作成の手順，注意点からその評価まで，献立づくりのすべてを網羅．「健康増進法」の施行および「学校給食の栄養基準」の改正にともない内容を見直しした最新版．

目次

給食施設のための献立作成マニュアル　目次
第1章　献立作成にあたって　赤羽正之◆
第2章　献立作成の理論と実際　富岡和夫◆
第3章　献立の見方，読み方，考え方◆
第4章　施設別献立の特徴と献立作成◆
献立作成が上手になるために　富岡和夫……145
付表……153
索引……163
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