やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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給食経営管理 第2版

定価 2,420円(本体 2,200円+税10%)
  • 総頁数:216頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2002年4月
  • ISBN978-4-263-70292-5
  • 注文コード:702920

内容紹介

栄養業務・給食業務の現場を意識し,フードサービスとしての視点から食教育・栄養教育の実践にウエイトを置き記述.新カリキュラムに沿っての内容見直しにより,前版「給食管理」を改題.実習校の実情に配慮し,校内実習,校外実習についても記述.

目次

給食管理へのアプローチ
給食管理の業務と運営
食教育・栄養教育
給食管理の校内実習
各種の給食管理
給食管理などの臨地・校外実習

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者略歴】
八倉巻和子 やぐらまきかずこ
 1956年 大妻女子大学家政学部卒業
 1956年〜 大妻女子大学食物学科に勤務
 1960年〜1970年 国立栄養研究所調査統計部 研修生
 1976年〜1979年 昭和大学医学部公衆衛生学教室 特別研究生
 1976年〜 国立公衆衛生院母性小児衛生部 客員研究員
 1981年 大妻女子大学教授 現在にいたる
 管理栄養士 医学博士

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八倉巻和子 編著/相川りゑ子彦坂令子和田淑子 著