内容紹介
実践栄養学の最新の成果を，化学方程式はあまり使わずに，食品のもつ栄養効果について重点的にまとめた教科書．「五訂日本食品標準成分表」による成分値の見直し，管理栄養士・栄養士養成校の「新カリキュラム」に準拠しての内容見直しにより改題（総論栄養学）した最新版．
目次
第4版の序
はしがき
第1章 総論 （吉田 勉）
第2章 栄養学史 （三田村敏男）
第3章 消化吸収 （宮沢栄次）
第4章 エネルギー （植木幸英）
第5章 炭水化物 （堀口恵子）
第6章 脂質 （石井孝彦）
第7章 タンパク質 （馬場 修）
第8章 無機質と水 （篠田粧子）
第9章 ビタミン （中嶋洋子）
付表
索引
はしがき
第1章 総論 （吉田 勉）
第2章 栄養学史 （三田村敏男）
第3章 消化吸収 （宮沢栄次）
第4章 エネルギー （植木幸英）
第5章 炭水化物 （堀口恵子）
第6章 脂質 （石井孝彦）
第7章 タンパク質 （馬場 修）
第8章 無機質と水 （篠田粧子）
第9章 ビタミン （中嶋洋子）
付表
索引
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編著者】
吉田 勉 よしだつとむ
1952年 東京大学卒業 東京都立立川短期大学名誉教授
【著 者】（執筆順）
吉田 勉 よしだつとむ 同上
三田村敏男 みたむらとしお 東京家政学院短期大学名誉教授
宮沢栄次 みやざわえいじ 成城大学短期大学部教授
植木幸英 うえきゆきひで 聖徳大学教授
堀口恵子 ほりぐちけいこ 明和学園短期大学教授
石井孝彦 いしいたかひこ 青山学院女子短期大学教授
馬場 修 ばばおさむ 東京家政学院短期大学助教授
篠田粧子 しのだしょうこ 東京都立短期大学教授
中嶋洋子 なかしまようこ 聖徳大学教授
吉田 勉 よしだつとむ
1952年 東京大学卒業 東京都立立川短期大学名誉教授
【著 者】（執筆順）
吉田 勉 よしだつとむ 同上
三田村敏男 みたむらとしお 東京家政学院短期大学名誉教授
宮沢栄次 みやざわえいじ 成城大学短期大学部教授
植木幸英 うえきゆきひで 聖徳大学教授
堀口恵子 ほりぐちけいこ 明和学園短期大学教授
石井孝彦 いしいたかひこ 青山学院女子短期大学教授
馬場 修 ばばおさむ 東京家政学院短期大学助教授
篠田粧子 しのだしょうこ 東京都立短期大学教授
中嶋洋子 なかしまようこ 聖徳大学教授