Navigator 食品衛生学
発行時参考価格 2,400円
- 総頁数：214頁
- 判型：B5判
- 発行年月：2001年1月
- ISBN978-4-263-70254-3
- 注文コード：702540
内容紹介
近年の食形態の多様化や輸入食品の増加といった社会的な食環境の変化により，食品衛生学の学習対象が広範囲となってきている．食品衛生で取り扱う諸問題は日常生活の中での問題でもある．本書は食品衛生上の問題点についNavigatorを配置し，スターマークにより学習の効果を得られやすいテキスト．
目次
第1版への序 iii
1：食品の選択と食品衛生 1
2：食品衛生行政と統計にみる食品衛生 7
3：食品衛生法および関係法規 19
4：細菌やウイルスが原因となる食中毒 31
5：食品が広める感染症 51
6：化学物質が原因となる食中毒 61
7：カビが原因となる食中毒（真菌中毒症） 77
8：食品の変質とその防止 85
9：食品毒性学の基礎 95
10：食品成分の安全性評価と衛生管理 107
11：食品添加物…115
12：環境汚染物質による食品汚染…129
13：器具および容器包装の衛生…145
14：食品に混入する異物と対策…149
参考文献 195
索引 197
1：食品の選択と食品衛生 1
2：食品衛生行政と統計にみる食品衛生 7
3：食品衛生法および関係法規 19
4：細菌やウイルスが原因となる食中毒 31
5：食品が広める感染症 51
6：化学物質が原因となる食中毒 61
7：カビが原因となる食中毒（真菌中毒症） 77
8：食品の変質とその防止 85
9：食品毒性学の基礎 95
10：食品成分の安全性評価と衛生管理 107
11：食品添加物…115
12：環境汚染物質による食品汚染…129
13：器具および容器包装の衛生…145
14：食品に混入する異物と対策…149
参考文献 195
索引 197
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【著者略歴】
中川一夫 なかがわかずお
1946年 石川県に生まれる
1970年 京都大学薬学部卒業
1993年 京都女子大学家政学部教授
藤田修三 ふじたしゅうぞう
1952年 大阪府に生まれる
1975年 神戸大学農学部卒業
1990年 三重短期大学生活科学科教
中川一夫 なかがわかずお
1946年 石川県に生まれる
1970年 京都大学薬学部卒業
1993年 京都女子大学家政学部教授
藤田修三 ふじたしゅうぞう
1952年 大阪府に生まれる
1975年 神戸大学農学部卒業
1990年 三重短期大学生活科学科教