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食品加工学
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食品加工学

務台蔵人　編著／植木幸英・小田尚子　ほか著
発行時参考価格 1,900円
  • 総頁数：246頁
  • 判型：A5判
  • 発行年月：
  • ISBN978-4-263-70064-8
  • 注文コード：700645

内容紹介

加工貯蔵に関して全体の概念を的確に捉えられるよう，解説も重要性に応じて配慮し，加工食品の生産，消費の傾向を動的に把握できるように整理．また新たに貯蔵の章を設けて総括整理した（新編食品の加工学改題）．

目次

穀類
いもおよびでん粉類
砂糖および甘味類
油脂類
豆類
野菜類と漬物
果実類
缶・びん詰・新包装材料とレトルトパウチ食品
乳類
卵類
肉類
魚介および海藻類
菓子類
調味料
嗜好飲料
アルコール飲料
貯蔵
付表
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