臨床調理 第6版
発行時参考価格 2,400円
- 総頁数：164頁 / 2色
- 判型：B5判
- 発行年月：2015年2月
- ISBN978-4-263-70634-3
- 注文コード：706340
●治療食の調理技術とおいしさのノウハウがよくわかります！
内容紹介
●“栄養成分のコントロール”によって治療食を管理するという観点から，エネルギー・脂質・たんぱく質・塩分のコントロールについて，その基本的考え方と実際を解説したテキスト．また，カルシウム・鉄・食物繊維のじょうずなとり方，さらに食事形態の面から，軟菜食・摂食障害時の食事についても記述．
●栄養成分のコントロールについては，｢適応症」「考え方」「食品の選び方」「調理上の注意と工夫」「食事計画と献立の実際例」の項目を設け，各栄養成分を上手に増減したり，質を変えるためのテクニックを，また，食品の調理性，調味の基本，味の感じ方などの豊富な資料に基づいておいしさを追求するとともに，基本献立から各コントロール食への展開を具体的に解説．
●「日本人の食事摂取基準（2015年版）｣ ，｢日本食品標準成分表2010｣，各種学会ガイドラインに準拠．
