フードシステムの経済学　第5版／医歯薬出版株式会社

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フードシステムの経済学第5版

時子山ひろみ・荏開津典生　著

発行時参考価格 2,500円

総頁数：210頁 / 2色
判型：A5判
発行年月：2013年1月
ISBN978-4-263-70606-0
注文コード：706060

●「国勢調査」などの基本統計をはじめ，最新の情報を掲載した改訂第5版！

内容紹介

●消費者の食品の安全性への関心の高まりなど，フードシステムを取りまく情勢の変化に伴い，日本人の食生活はどのような問題を抱え，今後はどのような方向へ進んでいくのか．消費者の食品消費行動に視点をおきまとめた．
●データを刷新し，「国勢調査」など5年ごとに行われる基本統計をはじめ，最新の情報を掲載．「食品安全」と「食の乱れ」に対する関心が急激な高まりを見せる中，食の専門家として，押さえておきたい必須知識を網羅した一冊．

序文

第5版の序
　第4版改訂を行ってから4年が経ち，2010年の「国勢調査」結果も利用可能になったので，フードシステムの早い動きにあわせ，変化する姿を正確に捉えるため，今回再び改訂作業を行った．
　最近のフードシステムに関わる重要な変化は，消費者の食品安全への関心の急激な高まりである．この問題は，これまでも2001年に国内で起こったBSEの発生とその後も相次いで起こった食品事故によって，消費者の強い関心を集めていた．しかし，2011年3月の東日本大震災による福島第1原子力発電所の事故は，放射線による食品の安全性への影響というこれまでとは違った大きな不安をもたらしている．
　また，中食の浸透による食生活外部化の大きな流れは，食生活を簡便に容易にする反面，健康上の問題をますます深刻なものにしている．これへの対策としての「食生活指針」，「食育基本法」，「栄養教諭制度」，「食事バランスガイド」などは，すでに説明済みである．これらに加え，今回は2008年度から厚生労働省によって義務化されたメタボ健診（特定健診・特定保健指導）を取り上げ，その成果についても触れている．
　今回の改訂では，全体としての理論的な枠組みは従来通りの構成を保ちながら，新たな問題を関係箇所で取り扱うとともに，データを新しくすることに重点を置いた．「国勢調査」を中心に基本統計について可能な限り2010年の数値を示し，その他のデータについてもすべて入手可能な最新年に改めた．
　最後に，これまで親しまれた表紙デザインが一新されたことも付け加えなければならない．この表紙とともに新しくなった教科書が，これまで同様暖かく迎えられることを願っている．
　2012年12月
　時子山　ひろみ
　荏開津　典　生

はじめに
　この本は食料経済学の教科書として書かれている．題名をあえてフードシステムの経済学としたのは，序章で詳しく述べるように，これまでの食料経済という概念に収まらない食料に関する新しい複雑な動きを，フードシステムという新しい概念によってとらえなおしてみようというところからきている．
　フードシステムというのは，最終的に消費者に提供される食料の流れを消費者から逆に生産者の方向にたどっていったとき，関係するすべての経済主体の働きを総合的にシステムとしてとらえたものである．
　したがって，これまでの農業を中心にすえた食料経済学のテキストと違って，本書ではフードシステムの最終目的である食生活に大きなウエイトがおかれ，食生活を規定する消費者の食品消費行動から説明が始まる．
　わが国では，高度成長による所得の急上昇が生活全般にわたって豊かな時代をもたらした．特に食生活は成熟段階に達し，飽食の時代とさえいわれている．4章までの各章では，わが国における食生活の成熟が具体的には何を意味するものであったのかを考察する．食生活の成熟が食料消費の量的な増加の停止だけでなく，所得や価格などの経済的な要因の影響力の低下を意味するということをみた後，成熟後も続く食生活の変化がどのような要因によって，どのような方向へ導かれるのかを，家族のあり方の変化ともあわせて検討する．女性の社会進出や家族の小規模化がもたらす簡便化の大きな動きの経済的な意味とともにその問題点についても詳しく説明する．
　5章から8章までは，フードシステムの直接の担い手である農業，食品工業，食品流通業，外食産業の役割を検討する．この四者が，食生活の変化による消費者の食品に対するニーズの変化に対して，どのような対応をしているのか，その結果，食料の生産，加工，流通の各段階でどのような新しい動きがみられるのかが明らかにされる．
　国内農業を扱った5章では，食料の安全保障や自給率の問題についてもふれる．食品工業の章では，限られた需要をめぐって熾烈な新製品の開発競争や大規模な広告宣伝が行われる背景を経済学的に説明する．食品流通業については，情報革命によって消費者のニーズをリアルタイムで把握する流通業が食品工業の生産をリードする様子が描かれる．従来の小規模な飲食店に，チェーン展開する新しいタイプの飲食店が参入することで，これまでの飲食業が外食産業という新しい産業へ成長していく過程もフードシステムの大きな変化のひとつである．
　9章は世界の人口と食料問題を考える．なぜ飽食の一方で飢餓に苦しむ多くの人々が存在するのかという重い問題が取り上げられる．
　最後の10章では，フードシステムがうまく機能するために政府は何をなすべきかが問われる．かつては食料の安定供給が政府にとっての最重要課題であったが，最近では食料の安全性の確保や，フードシステムが排出する廃棄物のリサイクルなど環境問題が政府の役割の大きなものとなってきている．
　以上のように，本書にはフードシステムの経済学を考えるうえで欠くことのできない基本的な概念と事実を盛り込む努力をした．しかし，紙数の関係で省略したり，説明を簡略化せざるをえなかったものもある．これらについては巻末に参考書をあげておいた．それらは各章のさらに詳しい内容についてのものと，アメリカとEUのフードシステムについてものと，この本ではあまり詳しく述べなかった農業経済学とミクロ経済学についての参考書である．
　これらによってフードシステムについてさらに深く学んでもらいたい．また，参考書とともに毎年出される食料や健康や家族についての政府の白書類，本文中の図表にしばしば使われた主要な統計資料の出所もまとめてある．あわせて利用していただきたい．
　この本の完成は，これまで著者達が参加した各種の研究会での成果や，お話を聞かせていただいたたくさんの方々のご協力によっている．心から感謝したい．原稿のすべてに目を通していただいた小島清美さんと，著者たちの細かな注文を快く聞いてくださった医歯薬出版編集部には心からお礼申し上げる．
　1998年1月
　時子山　ひろみ
　荏開津　典　生

　はじめに
Intoroduction　フードシステム
　1．食料経済とフードシステム
　2．日本の経済とフードシステム
　3．フードシステムの変化
　4．フードシステムと消費者
Chapter 1　食料経済の理論
　1．食品の商品としての特徴
　2．食品選択の理論
　3．食品需要の価格弾力性
　4．所得弾力性とエンゲル係数
Chapter 2　食生活の成熟
　1．食料消費の成熟
　2．食料消費の高級化
　3．食料消費の高付加価値化
　4．日本における食料消費の成熟
Chapter 3　食料消費パターンの変化
　1．食料消費構造の変化
　2．高級化，多様化，簡便化，健康・安全指向
　3．変化の誘因
　4．簡便化のもたらすもの
Chapter 4　家族の変化と食生活
　1．人口構成の変化
　2．世帯構成の変化
　3．単身者の食生活
　4．女性の社会進出
Chapter 5　食料の安全保障と自給率
　1．食料の安全保障と国内農業保護
　2．日本の食料自給率
　3．食品の内外価格差
　4．米生産費の国際比較
Chapter 6　食品工業の構造
　1．食品工業の現状
　2．食品工業の特徴
　3．食品工業の二極集中性
　4．食品工業の広告費
Chapter 7　食品流通業の革新
　1．生鮮食料品の流通と卸売市場
　2．米の流通と食糧法
　3．流通革命と食品
　4．流通革命と消費者
Chapter 8　外食・中食の成長
　1．外食産業の成立と現状
　2．外食産業の特徴
　3．中食産業の成長と現状
　4．食の外部化の進展
Chapter 9　世界の人口と食料
　1．食料問題の3要因
　2．人口爆発
　3．食料増産の可能性
　4．食料の分配
　5．穀物をめぐる最近の問題
Chapter 10　食生活と政府の役割
　1．市場メカニズムの限界
　2．食品の安全性
　3．食品の規格と表示
　4．食生活ガイドライン

　参考文献
　主な統計資料
　INDEX

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．

【著者】
時子山ひろみ【とこやま】
　1941年　愛媛県に生まれる
　1964年　東京大学経済学部経済学科卒業
　現　在　日本女子大学名誉教授
　主な著書　「食品工業の産業組織」（共著）『アグリビジネスの産業組織』東京大学出版会所収 1995
　　　　　　『フードシステムの経済分析』日本評論社 1999
　　　　　　『世界の食糧問題とフードシステム』（共著）放送
　　　　　　大学教育振興会 2003
　　　　　　『安全で良質な食生活を手に入れる』放送大学叢書　左右社 2012
荏開津典生【えがいつふみお】
　1935年　岐阜県に生まれる
　1959年　東京大学農学部農業経済学科卒業
　現　在　東京大学名誉教授
　主な著書　『「飢餓」と「飽食」』講談社 1994
　　　　　　『明快ミクロ経済学』日本評論社 2000
　　　　　　『明快マクロ経済学』日本評論社 2003
　　　　　　『農業経済学』第3版岩波書店 2008」

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