臨床栄養別冊 おいしいやさしい介護食 目次
■Part1 介護食と5段階食事法
高齢者の栄養状態と食事
チーム医療の必要性
訪問栄養指導から学んだこと
介護食とは
摂食・嚥下のメカニズム
咀嚼・嚥下障害への対応
嚥下食と介護食
5段階食事法
5段階食事法の目的
体の調子に合わせた食事作りができる5段階食事法
市販されている介護食品
目的・特性に応じた選択のしかた
ユニバーサルデザインフードと5段階食事法
食べやすい介護食作りのこつ
食品群別の食品の扱い方・調理法
ゾル状・ゲル状にするための材料
療養者一人ひとりに応じたテーラーメードの栄養ケアを
身体計測値による栄養アセスメントの種類
栄養必要量の求め方
嚥下障害者の栄養アセスメント
南大和老人保健施設の栄養食事アセスメント
摂食・嚥下リハビリテーション「摂食機能療法」の保険点数
在宅訪問栄養食事指導についての保険点数
介護食作りに役立つ調理器具・材料
■Part2 ステージ別メニュー
肉類
牛肉の角煮
ビーフシチュー
レバーパテ
鶏肉のスフレ
鶏ひき肉の磯辺焼き
肉と帆立貝のテリーヌ
魚介類
いかの三色ペースト
きすとえびすり身の詰め物ソテー
かきのしんじょ
かつおの千草巻き
煮こごり
ひらめのプロバンス風
卵類
岩石卵のとろみ汁
魚のすり身入りオムレツグリーンソース
ホワイトアスパラガス入りスクランブルエッグ
洋風茶碗蒸し
ゆば入り卵どうふ
豆類
炒りどうふ
おろし納豆
カレーどうふ
ざくろどうふ
白酢和え
ひりょうずみそあん
野菜類
かぶのあけぼの煮
かぼちゃの茶きん揚げ
きのこのポタージュ
たけのこのかにあんかけ
ほうれん草の中華風炒め
野菜のポタージュ
いも類
さつまいものおろし和え
さといもの練りみそがけ
じゃがいものクリーム煮
干しいも
ポテトサラダのクレープうにソース
やまといもの淡雪
穀類
雑煮
にぎり寿司
すいとん
そばがき
とろろがゆ
パンがゆ
ほうとう
ミルクリゾット
デザート
アイソトニック・ペパーミントゼリー
杏仁豆腐いちごソース
いちごムース
カスタードクリーム
濃厚流動食ゼリー
ハーブティーゼリー
ブラマンジェあんずソース
マンゴープリン
ヨーグルトフルーツシェーク
あずきかん
カステラオレンジソース
くずどうふ
くずまんじゅう
白いんげんのきんとん
ゆずかん
りんごゼリー
1日献立 ステージ1とステージ4の例
●朝食 stage[1][4] トースト(stage4はパンがゆ)/ミルク(stage4はミルクゼリーいちごソースがけ)/トマト入りスクランブルエッグ/ゆで野菜のサラダ/果物
●昼食 stage[1][4] 牛丼/すまし汁/野菜の甘酢和え/果物
●間食 stage[1][4] さつもいもの茶きん絞り/ミルクティー
●夕食 stage[1][4] ご飯(stage4はおかゆ)/すまし汁/ひらめの野菜巻き揚げ(stage4はひらめの野菜巻き)/だいこんの信田煮/ほうれん草の磯辺和え(stage4はほうれん草のお浸し)
●松花堂弁当 stage[1][4] ご飯/牛肉の和え物/白身魚のもみじ揚げ/かぼちゃとだいこんのピーナッツあんかけ/きのこの白和え/ほうれん草と黄菊の磯辺巻き(stage4は黄菊のほうれん草巻き)/やまといもの紅白/果物(stage4はみかんゼリー)/すまし汁
■Part3 1つのメニューで5段階
肉類
かわりパネソテー
豚肉のソテーチーズ焼き
揚げぎょうざ
牛肉のソテーリヨン風
魚介類
ひらめのフリッター
わかさぎの南蛮漬け
あじの塩焼き
卵類
かにたま
巣ごもり卵
豆類
五目豆
生揚げとれんこんの南蛮炒め
凍りどうふの博多揚げ
野菜類
洋野菜の吉野煮
きんぴらごぼう
かぼちゃのサラダ
いも類
さつまいものはさみ揚げ
揚げポテトのミートソースがけ
乳類
クリームコロッケ
チキンクリームシチュー
チーズと野菜のサラダ
穀類
五目鶏めし
けんちんうどん
マカロニグラタン
くだもの
りんご
デザート
ドーナツ
資料 介護食・嚥下障害食商品一覧
■Part1 介護食と5段階食事法
高齢者の栄養状態と食事
チーム医療の必要性
訪問栄養指導から学んだこと
介護食とは
摂食・嚥下のメカニズム
咀嚼・嚥下障害への対応
嚥下食と介護食
5段階食事法
5段階食事法の目的
体の調子に合わせた食事作りができる5段階食事法
市販されている介護食品
目的・特性に応じた選択のしかた
ユニバーサルデザインフードと5段階食事法
食べやすい介護食作りのこつ
食品群別の食品の扱い方・調理法
ゾル状・ゲル状にするための材料
療養者一人ひとりに応じたテーラーメードの栄養ケアを
身体計測値による栄養アセスメントの種類
栄養必要量の求め方
嚥下障害者の栄養アセスメント
南大和老人保健施設の栄養食事アセスメント
摂食・嚥下リハビリテーション「摂食機能療法」の保険点数
在宅訪問栄養食事指導についての保険点数
介護食作りに役立つ調理器具・材料
■Part2 ステージ別メニュー
肉類
牛肉の角煮
ビーフシチュー
レバーパテ
鶏肉のスフレ
鶏ひき肉の磯辺焼き
肉と帆立貝のテリーヌ
魚介類
いかの三色ペースト
きすとえびすり身の詰め物ソテー
かきのしんじょ
かつおの千草巻き
煮こごり
ひらめのプロバンス風
卵類
岩石卵のとろみ汁
魚のすり身入りオムレツグリーンソース
ホワイトアスパラガス入りスクランブルエッグ
洋風茶碗蒸し
ゆば入り卵どうふ
豆類
炒りどうふ
おろし納豆
カレーどうふ
ざくろどうふ
白酢和え
ひりょうずみそあん
野菜類
かぶのあけぼの煮
かぼちゃの茶きん揚げ
きのこのポタージュ
たけのこのかにあんかけ
ほうれん草の中華風炒め
野菜のポタージュ
いも類
さつまいものおろし和え
さといもの練りみそがけ
じゃがいものクリーム煮
干しいも
ポテトサラダのクレープうにソース
やまといもの淡雪
穀類
雑煮
にぎり寿司
すいとん
そばがき
とろろがゆ
パンがゆ
ほうとう
ミルクリゾット
デザート
アイソトニック・ペパーミントゼリー
杏仁豆腐いちごソース
いちごムース
カスタードクリーム
濃厚流動食ゼリー
ハーブティーゼリー
ブラマンジェあんずソース
マンゴープリン
ヨーグルトフルーツシェーク
あずきかん
カステラオレンジソース
くずどうふ
くずまんじゅう
白いんげんのきんとん
ゆずかん
りんごゼリー
1日献立 ステージ1とステージ4の例
●朝食 stage[1][4] トースト(stage4はパンがゆ)/ミルク(stage4はミルクゼリーいちごソースがけ)/トマト入りスクランブルエッグ/ゆで野菜のサラダ/果物
●昼食 stage[1][4] 牛丼/すまし汁/野菜の甘酢和え/果物
●間食 stage[1][4] さつもいもの茶きん絞り/ミルクティー
●夕食 stage[1][4] ご飯(stage4はおかゆ)/すまし汁/ひらめの野菜巻き揚げ(stage4はひらめの野菜巻き)/だいこんの信田煮/ほうれん草の磯辺和え(stage4はほうれん草のお浸し)
●松花堂弁当 stage[1][4] ご飯/牛肉の和え物/白身魚のもみじ揚げ/かぼちゃとだいこんのピーナッツあんかけ/きのこの白和え/ほうれん草と黄菊の磯辺巻き(stage4は黄菊のほうれん草巻き)/やまといもの紅白/果物(stage4はみかんゼリー)/すまし汁
■Part3 1つのメニューで5段階
肉類
かわりパネソテー
豚肉のソテーチーズ焼き
揚げぎょうざ
牛肉のソテーリヨン風
魚介類
ひらめのフリッター
わかさぎの南蛮漬け
あじの塩焼き
卵類
かにたま
巣ごもり卵
豆類
五目豆
生揚げとれんこんの南蛮炒め
凍りどうふの博多揚げ
野菜類
洋野菜の吉野煮
きんぴらごぼう
かぼちゃのサラダ
いも類
さつまいものはさみ揚げ
揚げポテトのミートソースがけ
乳類
クリームコロッケ
チキンクリームシチュー
チーズと野菜のサラダ
穀類
五目鶏めし
けんちんうどん
マカロニグラタン
くだもの
りんご
デザート
ドーナツ
資料 介護食・嚥下障害食商品一覧