やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

臨床栄養別冊 おいしいやさしい介護食 目次
■Part1 介護食と5段階食事法
高齢者の栄養状態と食事
 チーム医療の必要性
 訪問栄養指導から学んだこと
介護食とは
 摂食・嚥下のメカニズム
 咀嚼・嚥下障害への対応
 嚥下食と介護食
5段階食事法
 5段階食事法の目的
 体の調子に合わせた食事作りができる5段階食事法
市販されている介護食品
 目的・特性に応じた選択のしかた
 ユニバーサルデザインフードと5段階食事法
食べやすい介護食作りのこつ
 食品群別の食品の扱い方・調理法
 ゾル状・ゲル状にするための材料
療養者一人ひとりに応じたテーラーメードの栄養ケアを
 身体計測値による栄養アセスメントの種類
 栄養必要量の求め方
 嚥下障害者の栄養アセスメント
 南大和老人保健施設の栄養食事アセスメント
 摂食・嚥下リハビリテーション「摂食機能療法」の保険点数
 在宅訪問栄養食事指導についての保険点数
介護食作りに役立つ調理器具・材料

■Part2 ステージ別メニュー
肉類
 牛肉の角煮
 ビーフシチュー
 レバーパテ
 鶏肉のスフレ
 鶏ひき肉の磯辺焼き
 肉と帆立貝のテリーヌ
魚介類
 いかの三色ペースト
 きすとえびすり身の詰め物ソテー
 かきのしんじょ
 かつおの千草巻き
 煮こごり
 ひらめのプロバンス風
卵類
 岩石卵のとろみ汁
 魚のすり身入りオムレツグリーンソース
 ホワイトアスパラガス入りスクランブルエッグ
 洋風茶碗蒸し
 ゆば入り卵どうふ
豆類
 炒りどうふ
 おろし納豆
 カレーどうふ
 ざくろどうふ
 白酢和え
 ひりょうずみそあん
野菜類
 かぶのあけぼの煮
 かぼちゃの茶きん揚げ
 きのこのポタージュ
 たけのこのかにあんかけ
 ほうれん草の中華風炒め
 野菜のポタージュ
いも類
 さつまいものおろし和え
 さといもの練りみそがけ
 じゃがいものクリーム煮
 干しいも
 ポテトサラダのクレープうにソース
 やまといもの淡雪
穀類
 雑煮
 にぎり寿司
 すいとん
 そばがき
 とろろがゆ
 パンがゆ
 ほうとう
 ミルクリゾット
デザート
 アイソトニック・ペパーミントゼリー
 杏仁豆腐いちごソース
 いちごムース
 カスタードクリーム
 濃厚流動食ゼリー
 ハーブティーゼリー
 ブラマンジェあんずソース
 マンゴープリン
 ヨーグルトフルーツシェーク
 あずきかん
 カステラオレンジソース
 くずどうふ
 くずまんじゅう
 白いんげんのきんとん
 ゆずかん
 りんごゼリー
1日献立 ステージ1とステージ4の例
 ●朝食 stage[1][4] トースト(stage4はパンがゆ)/ミルク(stage4はミルクゼリーいちごソースがけ)/トマト入りスクランブルエッグ/ゆで野菜のサラダ/果物
 ●昼食 stage[1][4] 牛丼/すまし汁/野菜の甘酢和え/果物
 ●間食 stage[1][4] さつもいもの茶きん絞り/ミルクティー
 ●夕食 stage[1][4] ご飯(stage4はおかゆ)/すまし汁/ひらめの野菜巻き揚げ(stage4はひらめの野菜巻き)/だいこんの信田煮/ほうれん草の磯辺和え(stage4はほうれん草のお浸し)
 ●松花堂弁当 stage[1][4] ご飯/牛肉の和え物/白身魚のもみじ揚げ/かぼちゃとだいこんのピーナッツあんかけ/きのこの白和え/ほうれん草と黄菊の磯辺巻き(stage4は黄菊のほうれん草巻き)/やまといもの紅白/果物(stage4はみかんゼリー)/すまし汁

■Part3 1つのメニューで5段階
肉類
 かわりパネソテー
 豚肉のソテーチーズ焼き
 揚げぎょうざ
 牛肉のソテーリヨン風
魚介類
 ひらめのフリッター
 わかさぎの南蛮漬け
 あじの塩焼き
卵類
 かにたま
 巣ごもり卵
豆類
 五目豆
 生揚げとれんこんの南蛮炒め
 凍りどうふの博多揚げ
野菜類
 洋野菜の吉野煮
 きんぴらごぼう
 かぼちゃのサラダ
いも類
 さつまいものはさみ揚げ
 揚げポテトのミートソースがけ
乳類
 クリームコロッケ
 チキンクリームシチュー
 チーズと野菜のサラダ
穀類
 五目鶏めし
 けんちんうどん
 マカロニグラタン
 くだもの
 りんご
デザート
 ドーナツ

資料 介護食・嚥下障害食商品一覧