特定非営利活動法人　日本栄養改善学会
管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠教科書シリーズ発刊に寄せて
管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム
　国民の健康問題や少子高齢化社会におけるさまざまな問題を改善できる高度な専門的知識および技能を有する管理栄養士の育成を目的とし，平成12(2000)年に栄養士法の改正が行われました．一方，管理栄養士養成施設数は，平成7(1995)年の約30校から平成30(2018)年には150校ほどに急増し，毎年約1万人が管理栄養士国家試験に合格し，管理栄養士名簿に登録され，その教育の質の担保が重要となっています．
　日本栄養改善学会では，教育課程は本来その専門職のコアカリキュラムに基づいて設定されるべきものという考え方から，学術団体として独自に「管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム」の検討を行ってきました．その実績を踏まえ，厚生労働省から委託を受け，平成30(2018)年度に「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」を策定，公表しました．
　本モデル・コア・カリキュラムでは，管理栄養士・栄養士に共通して期待される像を「栄養・食を通して，人々の健康と幸福に貢献する」としました．栄養学を学術的基盤とし，栄養・食を手段として，さまざまな人々の健康はもとより，より広義のwell-beingに寄与する専門職であることを，明瞭簡潔に表現したものです．
　そして，期待される像を実現するモデル・コア・カリキュラムの全体的な構造を概念図（次頁）にしました．上部のA「管理栄養士・栄養士として求められる基本的な資質・能力」の達成に向けて，Bを踏まえ，左側のCから右側のGやHへと，基礎的な学修内容から総合的，統合的な内容へと学修が発展します．また，基礎教養科目や各養成施設の教育理念に基づく独自の教育内容も位置づけています．
モデル・コア・カリキュラムの趣旨と活用
　本モデル・コア・カリキュラムでは，管理栄養士養成における基礎教養分野を除く学修時間の3分の2程度で履修可能となるよう内容を精選しています．学生が卒業時までに身につけておくべき必須の実践能力について，具体的な学修目標をいわゆるコンピテンシーの獲得として記述しました．共通したモデル・コア・カリキュラムに基づく学修は，社会に対する管理栄養士の質保証に資するとともに，管理栄養士は何ができる専門職なのかを広く国民に対して提示することにもなります．
　養成課程のカリキュラム構築は，各分野の人材養成に対する社会的要請や学問領域の特性等を踏まえつつ，各養成施設が建学の精神や独自の教育理念に基づいて自主的・自律的に行うべきものです．各養成施設がカリキュラムを編成するに当たっては，学修目標だけでなく，学修内容や教育方法，学修成果の評価のあり方等も重要な検討課題です．各養成施設においては，本モデル・コア・カリキュラムの学修目標を内包したうえで，特色ある独自のカリキュラムを構築されることを期待申し上げます．
新シリーズ編集の経緯・ねらい
　日本栄養改善学会では2011年より，医歯薬出版株式会社との共同事業として，学会独自のモデル・コア・カリキュラムに基づく教科書シリーズを発行してまいりました．この度，新たに国として初めての「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」の策定を受け，これまでのシリーズを全面刷新することにいたしました．
　新シリーズは，厚生労働省の了解も得て，「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠」教科書シリーズと称することとなりました．各巻の編者は，モデル・コア・カリキュラム策定に深く携わった先生方にお引き受けいただき，栄養学教育および管理栄養士の職務に造詣の深い先生方にご執筆をお願いしました．
　本モデル・コア・カリキュラムは，先述の概念図に示すように，科目の相互のつながりや学修内容の発展段階を踏んで上級学年へと進められるように構成されています．このため新シリーズは，国家試験の出題基準に沿った目次構成となっている従来の教科書とは異なり，管理栄養士養成課程での系統立った学修の流れを示し，各巻のつながりを意識した構成といたしました．学生が卒業後一人の管理栄養士として現場に出た際に，管理栄養士・栄養士の期待される像の実現を可能とできるように，構成や内容の充実を図っております．
読者に期待すること
　管理栄養士養成課程で学ぶ皆さんは，卒業後は大きな社会の変革のなかで，課題解決力をもち，「栄養・食を通して，人々の健康と幸福に貢献する」管理栄養士となることが期待されます．栄養学およびその背景にある学問や科学・技術の進歩に伴う新たな知識や技能について，すべてを卒前教育で修得することは困難であり，卒業後も自律的に自己研鑽していくことが必要です．そのための基本的な能力を，本シリーズを通して培っていただければ，編者，執筆者一同，幸甚に思います．
　2021年2月
　村山伸子
　特定非営利活動法人　日本栄養改善学会　理事長
　武見ゆかり
　特定非営利活動法人　日本栄養改善学会　前理事長


序
　わが国がめざす「誰もがより長く元気に活躍できる社会の実現」において，よりよい栄養管理の方策を考え，実践できる管理栄養士が求められています．今後さらなる社会の変化が予想されるなかで管理栄養士が栄養管理を担っていくためには，その基本事項を学術的に深く理解することにより，現状に適応して応用できる力を伸ばす教育が必要です．
　本書「栄養管理の基本」は，日本栄養改善学会が厚生労働省の委託を受けて策定した「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」のうち，「C栄養管理の実践のための基礎科学」の「4．栄養管理の基本」で示した学修目標に準じて構成されました．ここでの栄養管理とは，管理栄養士が行う業務全般をさし，多様な職域での栄養管理およびライフステージや健康状態の異なる対象者への栄養管理を意味します．また，人を対象に栄養管理を実践するマネジメントサイクルのことを栄養ケア・マネジメントと表現しました．
　現在，さまざまな場面で「栄養管理」「栄養ケア・マネジメント」「栄養管理プロセス」の表現が用いられています．日本栄養士会は「栄養管理プロセス」という表現の使用を勧め，2018年に「栄養管理プロセス」という書籍が出版されました．一方で，モデル・コア・カリキュラム作成時のパブリックコメントにおいては，「栄養管理プロセス」より「栄養ケア・マネジメント」の表現を推す意見も複数ありました．また，2019年改定の管理栄養士国家試験出題基準では，「栄養ケア・マネジメント」という用語を用い，管理栄養士にその理解を求めています．本書では，これらのことを総合的に勘案し，「栄養ケア・マネジメント」と表現することにいたしました．今後も，栄養学の社会的意義を熟慮し，管理栄養士養成のあり方を検討していく必要があると考えています．
　以上の趣旨をご理解いただき，本書を管理栄養士の養成教育に役立てていただければ幸いです．どのような時代でも，食は人間の営みとともにあり，食に関わる専門職はなくなりません．本書で学ぶ方々には，知識・技術を学修して基礎力を高めるとともに，人間の食のあり方を考え続け，人の食生活に寄り添う感性と時代を切り拓く創造性を磨いていただきたく思います．さらに，本書で学んだ管理栄養士が，実践研究活動を通して栄養学の発展に寄与することを期待してやみません．
　最後に，出版に当たり大変お世話になった医歯薬出版編集部やご関係の皆様に心から感謝申し上げます．
　2021年2月
　編者一同