発刊にあたって
現在，わが国で公的に用いられている食品成分表は，文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会のとりまとめによる「日本食品標準成分表」である．その歴史は1950 年（昭和25 年）の初版発行に始まり，収載食品数を少しずつ拡充しながら，また，時代の変化を汲み取り，科学技術の進歩や社会のニーズに応じながら，内容を改訂し版を重ね，このたび「2015 年版（七訂）」として公表されるに至った．
本書では，この「日本食品標準成分表2015 年版（七訂）」をもとに，読者の方々にとってより使いやすく，より見やすい成分表となるよう紙面を構成し，アミノ酸成分表第1 表，脂肪酸成分表第1 表，炭水化物成分表本表・別表を収載した．
本書が食品成分の基本的な理解を助けるものとして，教育，給食管理，栄養指導をはじめ，日常生活の場において，ご活用いただければ幸いである．
2016 年8 月
医歯薬出版株式会社
現在，わが国で公的に用いられている食品成分表は，文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会のとりまとめによる「日本食品標準成分表」である．その歴史は1950 年（昭和25 年）の初版発行に始まり，収載食品数を少しずつ拡充しながら，また，時代の変化を汲み取り，科学技術の進歩や社会のニーズに応じながら，内容を改訂し版を重ね，このたび「2015 年版（七訂）」として公表されるに至った．
本書では，この「日本食品標準成分表2015 年版（七訂）」をもとに，読者の方々にとってより使いやすく，より見やすい成分表となるよう紙面を構成し，アミノ酸成分表第1 表，脂肪酸成分表第1 表，炭水化物成分表本表・別表を収載した．
本書が食品成分の基本的な理解を助けるものとして，教育，給食管理，栄養指導をはじめ，日常生活の場において，ご活用いただければ幸いである．
2016 年8 月
医歯薬出版株式会社
発刊にあたって
説明
表の見方
1 穀類
2 いも及びでん粉類
3 砂糖及び甘味類
4 豆類
5 種実類
6 野菜類
7 果実類
8 きのこ類
9 藻類
10 魚介類
11 肉類
12 卵類
13 乳類
14 油脂類
15 菓子類
16 し好飲料類
17 調味料及び香辛料類
18 調理加工食品類
食品名索引
説明
表の見方
1 穀類
2 いも及びでん粉類
3 砂糖及び甘味類
4 豆類
5 種実類
6 野菜類
7 果実類
8 きのこ類
9 藻類
10 魚介類
11 肉類
12 卵類
13 乳類
14 油脂類
15 菓子類
16 し好飲料類
17 調味料及び香辛料類
18 調理加工食品類
食品名索引
