1　ライフステージにおける母子のからだと栄養の特徴………1

2　母子保健・栄養行政………3
　　地域保健………4
　　　地域保健の体系と地域保健法………4
　　母子保健………5
　　　母子保健法………5
　　　母子保健に関連する法規………5
　　　エンゼルプラン………5
　　　母子保健の実施体制とその役割………6
　　　　1　保健所／6
　　　　2　市町村／7
　　主な母子保健サービスの概要………7
　　　　1　健康対策／8
　　　　2　医療援護対策／10
　　　　3　基盤整備対策／10

3　日本人の体位………11
　　日本人体位の年次推移………12
　　日本人の身長・体重の推計基準値………17

4　日本人の栄養所要量と食品構成………21
　　日本人の栄養所要量………22
　　エネルギー・脂質・たんぱく質所要量………24
　　　エネルギー所要量………24
　　　脂質所要量………24
　　　たんぱく質所要量………26
　　ビタミン・無機質所要量………27
　　　ビタミン所要量………27
　　　　1　ビタミンA／27
　　　　2　ビタミンD／27
　　　　3　ビタミンE／27
　　　　4　ビタミンB1／27
　　　　5　ビタミンB2／28
　　　　6　ナイアシン／28
　　　　7　ビタミンC／28
　　無機質（ミネラル）所要量………28
　　　　1　カルシウム（Ca）／28
　　　　2　鉄（Fe）／29
　　　　3　リン（P）／30
　　　　4　カリウム（K）／30
　　食品構成………31
　　　　1　食品構成（試案）／31
　　　　2　食品構成に用いられた食品群別荷重平均成分表／32

5　栄養素等摂取量と食品群別摂取量の年次推移………33
　　栄養素等摂取量………34
　　食品群別摂取量………36

6　寿命と死因………37
　　寿命………38
　　死因………40

7　健康増進………43
　　健康づくりのための食生活指針………44
　　肥満とやせの判定図………45
　　　基本となる考え方………45
　　　肥満とやせの判定図の作成………45
　　健康づくりのための運動指針（1993），休養指針（1994）………48
　　　運動指針の基本的な考え方………48
　　　休養指針の基本的な考え方………48
　　　健康づくりのための休養とは………48
　　健康づくりのための運動所要量（1995）………49
　　　策定にあたっての考え方………49
　　　健康づくりのための運動所要量………49
　　　運動所要量を利用する際の留意事項………50
　　　健康づくりのために運動を行う際の注意事項………50
　　　参考資料………50
　　健康日本21………52

II　各論

1　妊娠・授乳期のからだと健康………53
　　胎児の発育・成長………54
　　妊娠に伴う母体の変化………56
　　　体重………56
　　　内分泌系の変化………56
　　　生理機能の変化………57
　　　　1　呼吸系／57
　　　　2　循環系／57
　　　　3　消化器系／57
　　　　4　神経系／57
　　　　5　泌尿器系／57
　　胎児への栄養の移行………58
　　　胎盤膜の物質通過………58
　　　　1　拡散／58
　　　　2　能動輸送／59
　　　　3　生物学的輸送／59
　　　　4　漏出／59
　　　栄養物質の移行………59
　　　　1　炭水化物／59
　　　　2　脂肪／59
　　　　3　たんぱく質／59
　　　　4　電解質／59
　　　　5　非電解低分子物質／59
　　母乳分泌の機序………60
　　　乳房の発育………60
　　　乳汁の産生分泌………60
　　　乳房マッサージ………61
　　母性の精神衛生………62
　　妊産婦に関する統計………62
　　　年次別妊産婦死亡率および死亡の原因………62
　　　諸外国との比較………63

2　妊娠・授乳期の栄養と食生活………65
　　栄養所要量と食品構成………66
　　妊娠期における食生活上の留意点………66
　　　　1　妊娠前の食生活習慣の是正／66
　　　　2　妊娠中の嗜好の変化／66
　　　　3　ビタミンAの過剰摂取／66
　　　　4　適正な体重増加／66
　　　　5　アルコール，たばこ／66
　　妊娠中のトラブルの予防と食生活………68
　　　　1　つわり／68
　　　　2　貧血／68
　　　　3　肥満／71
　　　　4　妊娠中毒症／73
　　　　5　妊娠糖尿病／76
　　授乳期の栄養と食生活………79
　　　乳汁分泌に関与する因子………79
　　　栄養，食生活上の留意点………79
　　　　1　栄養・食事目標／79
　　　　2　幅広い食物の選択／79
　　　　3　合理的な食生活の営み／79
　　　　4　嗜好飲料の摂取と乳汁の分泌抑制／79
　　　非授乳婦（人工栄養の場合）の食生活………79
　　妊婦・授乳婦の栄養・食生活に関する調査………80
　　　栄養素等および食品摂取状況の経年変化………80
　　　妊娠週数別にみた食意識，食品摂取の変化………85
　　妊娠・授乳期の献立例………86
　　　妊婦・授乳婦／86
　　　貧血／86
　　　肥満妊婦／87
　　　妊娠中毒症／87
　　　点数表を使用した献立例／88

3　乳幼児期のからだと健康………89
　　発育・発達………90
　　　発育・発達の原則………90
　　　体位………90
　　　発育の評価………95
　　　生歯と化骨………96
　　　生理機能………99
　　　精神および運動機能………100
　　乳幼児に関する統計………106
　　子どもの疾病に関する統計………110
　　予防接種………113
　　　　1　わが国における予防接種／113
　　　　2　予防接種法／113

4　乳児期の栄養と食生活………115
　　母乳栄養………116
　　　乳汁分泌のメカニズム………116
　　　母乳の成分組成………117
　　　母乳の感染防御因子………120
　　　　1　母乳の主な液性免疫機構／120
　　　　2　主な母乳細胞成分の免疫機構／120
　　　　3　小腸内でそのまま働く免疫物質と細胞成長因子／120
　　　　4　母乳の促進／121
　　　　5　乳汁分泌不全の原因／121
　　　授乳法，分泌量，分泌促進，母乳不足………121
　　　　1　母乳の与え方／121
　　　　2　分泌量／122
　　　　3　母乳不足の徴候／122
　　　栄養法の推移・推進運動………122
　　　冷凍母乳………124
　　　栄養法別身体発育………126
　　　疫学調査………129
　　　　1　乳児栄養法別死亡率比／129
　　　　2　母乳栄養と人工栄養の罹患率の比較／129
　　　　3　乳幼児突然死症候群（SIDS）と栄養法／130
　　　母乳栄養の問題………131
　　　　1　ビタミンK欠乏性頭蓋内出血／131
　　　　2　環境汚染と母乳／131
　　　　3　嗜好品と母乳／131
　　　　4　母乳による母子感染／133
　　　　5　わが国における今後の母乳栄養のあり方および対策／133
　　人工栄養………134
　　　乳の成分規格………134
　　　母乳と牛乳の比較………135
　　　人工乳（粉乳）の歴史………137
　　　人工栄養品の種類と適応例………137
　　　　1　人工栄養品の種類／137
　　　　2　人工栄養品の用途と適応症／138
　　　人工栄養の成分組成………138
　　　　1　各社調製粉乳品に記載されている栄養組成等の特徴／138
　　　調乳法，授乳法………139
　　　　1　調製粉乳の使用基準／139
　　　　2　無菌操作法／139
　　　　3　終末殺菌法／139
　　　　4　器具の後始末／140
　　　　5　粉乳の取り扱い方／140
　　　　6　乳首の消毒法の検討／141
　　　　7　授乳法／141
　　　乳首，哺乳瓶………142
　　　　1　乳首の種類と特徴／142
　　　　2　哺乳瓶の種類／142
　　　粉乳，乳汁中のビタミンおよび細菌の変化………142
　　　　1　ビタミン類の変化／142
　　　　2　殺菌法による細菌の変化／144
　　　　3　保存温度による細菌の変化／144
　　　　4　マイクロ波加熱による殺菌の検討／144
　　　哺乳量，排便に関する調査………147
　　離乳期栄養………149
　　　離乳の必要性………149
　　　離乳食の役割………149
　　　離乳に関する基準………150
　　　　1　改定・離乳の基本（1995）／150
　　　　2　離乳の基本（1980）／152
　　　　3　離乳基本案（1958）／153
　　　離乳のすすめ方………155
　　　　1　準備の要点／155
　　　　2　離乳各期のすすめ方の要点／155
　　　　3　離乳食の条件／156
　　　　4　離乳期における各食品の使い方／157
　　　　5　離乳のすすめ方に関する調査／159
　　　乳児の咀嚼と離乳食の調理形態………164
　　　ベビーフードに関する知識とそれに関する調査………166
　　　　1　ベビーフードの定義／166
　　　　2　ベビーフードの種類／166
　　　　3　ベビーフードの規格／166
　　　　4　ベビーフードの特徴／166
　　　　5　製品の組み合わせ方／167
　　　　6　ベビーフードに関する調査／168
　　　ベビーフード指針………172
　　　乳児の栄養素等摂取状況………174
　　離乳期の月齢別献立例………179
　　　　5カ月／179
　　　　6カ月／179
　　　　7カ月／180
　　　　8カ月／180
　　　　9カ月／181
　　　　10カ月／181
　　　　11カ月／182
　　　　12〜15カ月／182

5　幼児期の栄養と食生活………185
　　栄養所要量と食品構成………186
　　食生活の基本………186
　　　食事の目安………186
　　　　1　たんぱく性食品の用い方／186
　　　　2　穀類，いも類の用い方／186
　　　　3　野菜，果実の用い方／186
　　　　4　油脂の用い方／186
　　　間食………186
　　　　1　間食の必要性／186
　　　　2　間食の量および与え方／187
　　　　3　好ましい材料／188
　　　　4　市販の菓子の使い方／188
　　　　5　間食の弊害／188
　　　　6　間食の例／188
　　　幼稚園のお弁当………188
　　　　1　お弁当につめる量／188
　　　　2　調理上の注意／188
　　　　3　衛生上の注意／188
　　　　4　お弁当づくりの負担を軽くする方法／189
　　　　5　お弁当向きの調理法／189
　　幼児の栄養素等摂取量に関する調査成績………190
　　幼児の間食・夜食に関する調査成績………193
　　　間食の与え方・間食の内容………193
　　　間食とむし歯………195
　　　　1　砂糖とむし歯の関係／195
　　　　2　間食からのエネルギー摂取量とむし歯／197
　　　夜食の摂取状況とその内容………198
　　幼児の食事上の問題とそれらに関する調査成績………199
　　　むら食い，遊び食い，散らかし食い………199
　　　偏食………200
　　　　1　偏食の定義／200
　　　　2　偏食の矯正に対する考え方／200
　　　　3　子どもの偏食に関する調査／200
　　　　4　偏食の成因／200
　　　　5　偏食の心身に及ぼす影響／200
　　　　6　偏食の予防または矯正／201
　　　　7　嫌いな食品を食べさせる調理の工夫／201
　　　食欲不振………202
　　　　1　心配ない食欲不振／202
　　　　2　食欲不振の実態とこれに対する意識の変化／202
　　　　3　食欲不振の原因／202
　　　　4　食欲不振児の背景／203
　　　　5　食欲不振に対する対策／203
　　　咀嚼………204
　　　欠食，孤食………206
　　幼児期の献立例………208
　　　　1日／208
　　　　弁当／208
　　　　間食──手づくり／209
　　　　間食──市販品との組み合わせ／209

6　児童福祉施設の給食………211
　　児童を対象とした福祉施設………212
　　　児童福祉施設の種類および給食区分………212
　　　児童福祉施設における給食の役割………212
　　　　1　栄養補給／212
　　　　2　食生活習慣のしつけ／212
　　　　3　栄養教育／212
　　　　4　情操教育／212
　　　児童福祉施設における栄養所要量………212
　　　　1　改正された児童福祉施設における栄養所要量について／213
　　　　2　給食業務指導の重点／213
　　　各施設給食の特徴………214
　　　　1　精神薄弱者施設／214
　　　　2　身体障害施設／214
　　　　3　児童養護施設／214
　　　　4　乳児院／214
　　保育所給食………215
　　　栄養給与目標………215
　　　乳児の給食………216
　　　　1　保育所における食事計画および喫食量（比率）／216
　　　　2　保育所における離乳のすすめ方／216
　　　　3　保育所における乳児の栄養基準と献立／219
　　　保育所における調理業務の委託について………221
　　　献立例………222
　　　保育所給食に関する調査………224
　　　　1　栄養士の配置，調理の形態，献立作成，特別保育／224
　　　　2　献立作成／225
　　　　3　特別保育と給食状況／226
　　　保育所児の栄養・食生活状況………227
　　　　1　栄養素等摂取，摂取献立および食品数，朝・夕食の欠食／227
　　　　2　間食，夜食の摂取状況，嗜好，食事の困りごと／229
　　　　3　保育所における「食教育」の実態／231
　　他の施設における給食………234
　　　重症心身障害児施設………234
　　　　1　重症心身障害児施設の摂食障害の特徴／234
　　　　2　栄養基準および食品構成／234
　　　　3　調理形態上の配慮／234
　　　その他の施設………236

7　学童・思春期のからだと健康………237
　　体位………238
　　体力・運動能力・スポーツ………240

8　学童・思春期の栄養と食生活………245
　　栄養所要量と食品構成………246
　　栄養・食生活の実態………246
　　　栄養素等摂取量および食品群別摂取量………246
　　　　欠食………248
　　　　間食………249
　　　　夜食………251
　　　　子どもの嗜好………252
　　　　食事環境………253
　　　　ダイエット………254
　　学校給食………256
　　　学校給食の目標………256
　　　給食指導の内容………256
　　　　1　小学校・中学校の指導書特別活動編／256
　　　　2　学習指導要領／256
　　　学校給食の実施状況………257
　　　基準および標準食品構成………258
　　　学校給食に関する調査………260
　　学童・思春期の献立例………263

9　小児期の疾病と食事………265
　　小児の主な疾病………266
　　　疾病構造の変化………266
　　　望ましい食生活………266
　　　　1　一般小児の食生活／266
　　　　2　小児期からの生活習慣病予防／266
　　　　3　思春期における健康教育／266
　　　個人個人の疾病予防………266
　　　低出生体重児………267
　　　　1　栄養法の目標／267
　　　　2　栄養法の目安／267
　　　乳児の下痢，嘔吐………267
　　　　1　あまり心配ない下痢，嘔吐／267
　　　　2　乳児下痢症に対する栄養法／268
　　　　3　白色便性下痢症（仮性コレラ）／269
　　　　4　乳糖不耐症／269
　　　　5　嘔吐／269
　　　　6　幽門狭窄症／269
　　　幼児期以後の下痢，嘔吐………269
　　　　1　単一症候性下痢／269
　　　　2　消化不良症（多症候性下痢）／269
　　　　3　アセトン血性嘔吐症（周期性嘔吐症，自家中毒症）／270
　　　便秘………270
　　　　1　幼若乳児に対する栄養法／271
　　　　2　離乳期の食生活／272
　　　　3　幼児期以後の便秘／272
　　　風邪………272
　　　　1　食事上の注意／273
　　　　2　風邪の予防／273
　　　アレルギー疾患………273
　　　　1　アレルギーとは／273
　　　　2　食物アレルギー／273
　　　　3　気管支喘息／275
　　　　4　蕁麻疹　275
　　　口内炎………276
　　　　1　口内炎の種類／276
　　　　2　食事上の注意／276
　　　　3　食べやすい食品と調理法／276
　　　う歯（むし歯）………276
　　　　1　小児の歯の機能／276
　　　　2　う歯発症の病因／276
　　　　3　う歯の予防／277
　　　　4　疾病とう歯／277
　　　肝臓病………277
　　　　1　肝臓の機能／277
　　　　2　肝臓病とは／278
　　　　3　MCT乳，または粉末MCT／278
　　　腎臓病………278
　　　　1　急性（糸球体）腎炎／278
　　　　2　ネフローゼ症候群／279
　　　　3　慢性腎炎／280
　　　　4　減塩医療用食品／281
　　　糖尿病………281
　　　　1　病因と症状／281
　　　　2　食事の指針／281
　　　小児成人病………282
　　　　1　肥満／283
　　　　2　高血圧／284
　　　　3　高脂血症／284
　　　　4　消化性潰瘍／285
　　　鉄欠乏性貧血………285
　　　神経性食欲不振症………286
　　　不定愁訴………286
　　　先天奇形………286
　　　　1　先天性心疾患／286
　　　　2　口唇裂，口蓋裂／286
　　　先天性代謝異常………288
　　　　1　フェニルケトン尿症／288
　　　　2　メープルシロップ尿症／290
　　　　3　ホモシスチン尿症／290
　　　　4　ガラクトース血症／290
　　　主な治療用食品………291
　　　重症心身障害児………291
　　　　1　食事の多様性／291
　　　　2　食事上の注意／291
　　　　3　経管栄養／292
　　　　4　elemental diet（成分食）／292
　　　　5　ケトン食／292
　　　検査食………293
　　　　1　潜血食（糞便潜血反応検査食）／293
　　　　2　VMA食（神経芽細胞腫検査食）／293
　　疾病のある乳幼児の献立例………294
　　　下痢（1〜2歳）／294
　　　周期性嘔吐症（3〜5歳）／294
　　　便秘（3〜5歳）／295
　　　風邪（3〜5歳）／295
　　　卵・牛乳・大豆アレルギー（1〜2歳）／296
　　　口内炎（1〜2歳）／296
　　　肝臓病（3〜5歳）／297
　　　腎炎（5歳）／297
　　　ネフローゼ症候群（5歳）／298
　　　糖尿病（3歳）／298
　　　生活習慣病（3〜5歳）／299
　　　貧血（3〜5歳）／299
　　　フェニルケトン尿症（5歳）／300
　　　ケトン食（3〜5歳）／300

　　付録………301
　　　エネルギー代謝………302
　　　五大栄養素………305
　　　栄養素の代謝………312
　　　人体内の消化・吸収・内分泌………314
　　　献立・食品・調理………318
　　　食料需給表………334