調理学の意義
調理目的
調理学の学び方
調理学の内容調理学の今後の方向
調理操作
調理操作
非加熱調理操作
加熱調理操作
調味操作
調理器具・エネルギー源
調理と味
食物のおいしさ（味の感じ方
化学的な味
物理的な味
味に影響するその他の要因）
味の評価法（官能検査
主な官能検査法）
食品素材と調理
自然食品素材（主食として用いる食品の調理
主菜として用いる食品の調理
副菜として用いる食品の調理）
成分抽出素材
加工保蔵食品素材
新しい食品素材
食事計画
ライフステージと食事計画
献立の作成法（献立作成上の注意点
主食・主菜・副菜の役割）
食事構成（日本料理・西洋料理・中国料理の特色
日常食事の配膳）
調理と生活環境
調理と安全（食中毒の三大原因
食品の変質と有害物質
食事づくりのチェックポイント）
エコショッピング・エコクッキング
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調理学の学び方
調理学の内容調理学の今後の方向
調理操作
調理操作
非加熱調理操作
加熱調理操作
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化学的な味
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