序
　人が生きていくうえで，「口からものを食べる」ということは非常に大切です．「口から食べる」ことができないと，生活の質（QOL）が非常に低くなってしまいます．胃に直接栄養を入れる「胃瘻」でも生きていくことはできますが，食べる楽しみを失ってしまいます．
　一般的に，鳥や爬虫類以下では，口から食べてもほとんどが「丸飲み」です．これらの生物は，ただ「生きるため」だけに食べているのです．私は，摂食とは「食べ物を咀嚼して，味を楽しむこと」，嚥下とは「楽しんだ後の食べ物を，栄養を摂取するために胃のなかに確実に移動させること」ではないかと思っています．
　最近，筋力の衰えによって摂食嚥下機能が低下し，うまく嚥下できず誤嚥性肺炎を起こす高齢者が多くみられます．嚥下の際には，舌骨上筋群が喉頭全体を持ち上げますが，その仕組みは非常に複雑で，いろいろな条件がそろわないと嚥下できません．言い換えると，どこかが欠けると嚥下に失敗するのです．
　食べ物を咀嚼して嚥下する際，肺呼吸をしている動物では常に誤嚥の危険性を伴います．ヒトは咽頭の空間が広いため，特にその危険度が増し，高齢になると危険度はさらに増します．高齢になると喉頭自体が下がり，また筋の衰えから飲み込みにくくなるからです．正常な場合は，気道に異物が入ると「むせる」ことにより排出しようとしますが，高齢者ではこの「むせる」という反射も弱くなります．
　嚥下の仕組みや誤嚥については，これまで多くの書籍で説明されています．しかし，筋の収縮とその動きを3DCGを用いて説明したものは少ないのではないかと思います．我々も，以前に「CGと機能模型でわかる！　摂食・嚥下と誤嚥のメカニズム（2013年）」と「CGと機能模型でわかる！　器官の異常と誤嚥・摂食嚥下のメカニズム（2014年）」の2冊の書籍を発刊しました．この2冊は好評をいただきましたが，時代の流れ，特にパソコンの進化に関しては目を見張るものがあり，これらに対応すべく改良の必要性を感じました．そこで，この2冊の書籍を1冊にまとめ，また新たに，時代に対応できるように，3DCGも改良しました．3DCGは頭頸部の骨・筋の構造や正常な嚥下様式，誤嚥のしくみをわかりやすく理解できるように作成しています．3DCGはデジタルソリューション株式会社の協力で作成したものですが，立体的で非常にわかりやすくできています．本書の内容を理解していただくために，3DCGをダウンロードし，活用いただければ幸いです．また，私の手作り模型を使った講義動画も収録しています．講義で使用している模型は，長年解剖学教育に携わってきて，「このような物があったらいいな……」と思い，作製したものです．
　最後に，本書の企画にご協力いただいた広島大学大学院医系科学研究科の二川浩樹教授，デジタルソリューション株式会社の皆様および医歯薬出版株式会社の皆様に心からの謝意を表します．
　2025年7月
　監修者を代表して　里田隆博