序文
近年，臨床栄養，健康食は大きくその考えを変えてきた．
カロリー分析と栄養素学のみを中心とした食事指導は過去のものとなり，環境の変化，特に食生活を考慮しない食事指導は成り立たなくなってきている．
日本食文化が，伝統，風土，穀物，地域差の特性をもとに発達してきたことは，承知のとおりである．
一方で，多様化する現代食生活において，外食やテイクアウト食品が不可欠となっていることも，事実である．
このような時代にあって，誰でも，いつでも，簡単・便利に，持続性をもって，バランスのとれた食生活を送ることが大切であり，医療スタッフにも，食生活と栄養学に基づいた新しい食事指導が求められている．
本書が，現代に即したきめ細かい食事指導と，充実した食生活の実践のよき助けとなれば幸いである．
2004年3月
編著者 馬場茂明
はじめに
まわりを見わたせば，あちらこちらに定食屋さんやレストランなど，おいしそうなお店がたくさんあります．
町中のお弁当屋さん，スーパーマーケットやコンビニエンスストアでも，お弁当や調理済み食品などが簡単に手に入り，手軽で便利になりました．
いまや私たちの身のまわりにあふれている外食やテイクアウト食品ですが，さまざまな理由で，これらを避けて通れない人も多いのではないでしょうか．
それならば，糖尿病の食事療法のことも考えながら，外食やテイクアウト食品を上手に利用できる方法があればよいのでは──この本は，そのような思いから生まれました．
外食やテイクアウト食品を利用するときだけでなく，日常の食生活でも，かしこく選んで楽しく食べるためのサポート役として，この本が役立つことを願っています．
なお，時代とともに大きく変わる食べることへの価値観に対応するために本書を企画・編集された馬場茂明先生は，残念ながらその思いを成されることなく2004年3月逝去されました．しかし，本書の構想のほとんどが生前に成されていたことは幸いでした．
2005年3月
著者一同
近年，臨床栄養，健康食は大きくその考えを変えてきた．
カロリー分析と栄養素学のみを中心とした食事指導は過去のものとなり，環境の変化，特に食生活を考慮しない食事指導は成り立たなくなってきている．
日本食文化が，伝統，風土，穀物，地域差の特性をもとに発達してきたことは，承知のとおりである．
一方で，多様化する現代食生活において，外食やテイクアウト食品が不可欠となっていることも，事実である．
このような時代にあって，誰でも，いつでも，簡単・便利に，持続性をもって，バランスのとれた食生活を送ることが大切であり，医療スタッフにも，食生活と栄養学に基づいた新しい食事指導が求められている．
本書が，現代に即したきめ細かい食事指導と，充実した食生活の実践のよき助けとなれば幸いである．
2004年3月
編著者 馬場茂明
はじめに
まわりを見わたせば，あちらこちらに定食屋さんやレストランなど，おいしそうなお店がたくさんあります．
町中のお弁当屋さん，スーパーマーケットやコンビニエンスストアでも，お弁当や調理済み食品などが簡単に手に入り，手軽で便利になりました．
いまや私たちの身のまわりにあふれている外食やテイクアウト食品ですが，さまざまな理由で，これらを避けて通れない人も多いのではないでしょうか．
それならば，糖尿病の食事療法のことも考えながら，外食やテイクアウト食品を上手に利用できる方法があればよいのでは──この本は，そのような思いから生まれました．
外食やテイクアウト食品を利用するときだけでなく，日常の食生活でも，かしこく選んで楽しく食べるためのサポート役として，この本が役立つことを願っています．
なお，時代とともに大きく変わる食べることへの価値観に対応するために本書を企画・編集された馬場茂明先生は，残念ながらその思いを成されることなく2004年3月逝去されました．しかし，本書の構想のほとんどが生前に成されていたことは幸いでした．
2005年3月
著者一同
・序文
・はじめに
■導入編1 本書を利用する医療スタッフのみなさんへ
■導入編2 本書を利用する一般のみなさんへ
■実践編 フードガイドピラミッドでみる外食メニュー
めん類（うどん）
素うどん
きつねうどん
カレーうどん
焼きうどん
なべ焼きうどん
めん類（そば）
ざるそば
かけそば
山菜そば
とろろそば
天ぷらそば
めん類（中華めん）
しょうゆラーメン
チャーシューめん
ちゃんぽん
あんかけ焼きそば（フライめん）
冷やし中華
めん類（スパゲッティ）
スパゲッティ バジリコ
スパゲッティ ボンゴレ
スパゲッティ ミートソース
スパゲッティ ナポリタン
スパゲッティ カルボナーラ
ご飯単品料理（ご飯もの）
ピラフ
チャーハン
ハヤシライス
カレーライス
オムライス
ご飯単品料理（丼もの）
親子丼
牛丼
天丼
うな重
かつ丼
ご飯単品料理（すし）
まぐろ丼（山かけ）
ちらしずし
にぎりずし
いなりずし
巻きずし
定食(1)
煮魚，焼き魚定食
野菜炒め定食
しょうが焼き定食
松花堂弁当
松花堂弁当（揚げもの入り）
定食(2)
酢豚定食
ビーフシチュー定食
ハンバーグ定食
ミックスフライ定食
とんかつ定食
コース料理
和食コース
中華コース
ステーキコース
イタリアンコース
フレンチコース
コンビニ弁当，ファーストフード(1)
おにぎり
助六ずし弁当
さけ弁当
幕の内弁当
サンドイッチ
コンビニ弁当，ファーストフード(2)
お好み焼き
ソース焼きそば
たこ焼き
ピザ
アメリカンドッグ
コンビニ弁当，ファーストフード(3)
ハンバーガー
照り焼きバーガー
フィッシュバーガー
ホットドッグ
チーズバーガーセット
コンビニ弁当，ファーストフード(4)
フライドポテト
フライドチキン，チケンナゲット
アップルパイ
ビスケット
シェーク
菓子類（菓子パン）
メロンパン
クリームパン
あんパン
チーズ蒸しパン
デニッシュパン
菓子類（和菓子(1)）
だんご，まんじゅう
もなか，ようかん
だいふく，おはぎ
たい焼き（クリーム，あずき）
カステラ，どら焼き
菓子類（和菓子(2)）
わらびもち，くずもち
あんみつ
クリームあんみつ
ぜんざい
月餅
菓子類（洋菓子(1)）
シフォンケーキ
チーズケーキ（ベイクド）
ショートケーキ
タルト
チョコレートケーキ
菓子類（洋菓子(2)）
フロート
ブルーベリーヨーグルト
プリン
アイスクリーム
フルーツパフェ，チョコレートパフェ
菓子類（洋菓子(3)）
スイートポテト
シュークリーム
ドーナッツ
クレープ
ホットケーキ
飲料類（清涼飲料）
コーヒー（砂糖入り）
コーヒー（砂糖，ミルク入り）
紅茶（砂糖入り）
紅茶（砂糖，ミルク入り）
コーラ飲料（ライト）
コーラ飲料
スポーツ飲料（ライト）
スポーツ飲料
アミノ酸飲料
果汁ジュース
乳酸菌飲料（飲むヨーグルトなど）
豆乳飲料
飲料類（アルコール飲料）
糖質カットビール
ビール
発泡酒
黒ビール
スタウトビール
ワイン（赤，白）
チューハイ
ウイスキー（ダブル），ブランデー
焼酎（水割，湯割など）
日本酒
・はじめに
■導入編1 本書を利用する医療スタッフのみなさんへ
■導入編2 本書を利用する一般のみなさんへ
■実践編 フードガイドピラミッドでみる外食メニュー
めん類（うどん）
素うどん
きつねうどん
カレーうどん
焼きうどん
なべ焼きうどん
めん類（そば）
ざるそば
かけそば
山菜そば
とろろそば
天ぷらそば
めん類（中華めん）
しょうゆラーメン
チャーシューめん
ちゃんぽん
あんかけ焼きそば（フライめん）
冷やし中華
めん類（スパゲッティ）
スパゲッティ バジリコ
スパゲッティ ボンゴレ
スパゲッティ ミートソース
スパゲッティ ナポリタン
スパゲッティ カルボナーラ
ご飯単品料理（ご飯もの）
ピラフ
チャーハン
ハヤシライス
カレーライス
オムライス
ご飯単品料理（丼もの）
親子丼
牛丼
天丼
うな重
かつ丼
ご飯単品料理（すし）
まぐろ丼（山かけ）
ちらしずし
にぎりずし
いなりずし
巻きずし
定食(1)
煮魚，焼き魚定食
野菜炒め定食
しょうが焼き定食
松花堂弁当
松花堂弁当（揚げもの入り）
定食(2)
酢豚定食
ビーフシチュー定食
ハンバーグ定食
ミックスフライ定食
とんかつ定食
コース料理
和食コース
中華コース
ステーキコース
イタリアンコース
フレンチコース
コンビニ弁当，ファーストフード(1)
おにぎり
助六ずし弁当
さけ弁当
幕の内弁当
サンドイッチ
コンビニ弁当，ファーストフード(2)
お好み焼き
ソース焼きそば
たこ焼き
ピザ
アメリカンドッグ
コンビニ弁当，ファーストフード(3)
ハンバーガー
照り焼きバーガー
フィッシュバーガー
ホットドッグ
チーズバーガーセット
コンビニ弁当，ファーストフード(4)
フライドポテト
フライドチキン，チケンナゲット
アップルパイ
ビスケット
シェーク
菓子類（菓子パン）
メロンパン
クリームパン
あんパン
チーズ蒸しパン
デニッシュパン
菓子類（和菓子(1)）
だんご，まんじゅう
もなか，ようかん
だいふく，おはぎ
たい焼き（クリーム，あずき）
カステラ，どら焼き
菓子類（和菓子(2)）
わらびもち，くずもち
あんみつ
クリームあんみつ
ぜんざい
月餅
菓子類（洋菓子(1)）
シフォンケーキ
チーズケーキ（ベイクド）
ショートケーキ
タルト
チョコレートケーキ
菓子類（洋菓子(2)）
フロート
ブルーベリーヨーグルト
プリン
アイスクリーム
フルーツパフェ，チョコレートパフェ
菓子類（洋菓子(3)）
スイートポテト
シュークリーム
ドーナッツ
クレープ
ホットケーキ
飲料類（清涼飲料）
コーヒー（砂糖入り）
コーヒー（砂糖，ミルク入り）
紅茶（砂糖入り）
紅茶（砂糖，ミルク入り）
コーラ飲料（ライト）
コーラ飲料
スポーツ飲料（ライト）
スポーツ飲料
アミノ酸飲料
果汁ジュース
乳酸菌飲料（飲むヨーグルトなど）
豆乳飲料
飲料類（アルコール飲料）
糖質カットビール
ビール
発泡酒
黒ビール
スタウトビール
ワイン（赤，白）
チューハイ
ウイスキー（ダブル），ブランデー
焼酎（水割，湯割など）
日本酒
