内容紹介
食生活の変貌にともない，その重要性がより増してきている中で，生化学の教科書から追いやられた“栄養”とくに“食”の問題にスポットをあて記述．オーソドックスな栄養学の総説ではなく，食卓にのぼる食品について解説したエッセイ風読み物．
目次
1．砂糖物語
2．食物繊維
3．n-3不飽和脂肪酸
4．抗酸化ビタミン
5．食品中のプリン化合物と高尿酸血症
6．鉄欠乏性貧血―まだ鉄は足りない
7．高血圧症では食塩が悪者にされている
8．骨粗鬆症
9．肥満の分子生物学入門
10．筋肉をつくる食事
11．癌予防を考える食生活
12．高齢者の食事
13．現代人の食べ物―患者さんの食事への質問に備えて
MEMO
2．食物繊維
3．n-3不飽和脂肪酸
4．抗酸化ビタミン
5．食品中のプリン化合物と高尿酸血症
6．鉄欠乏性貧血―まだ鉄は足りない
7．高血圧症では食塩が悪者にされている
8．骨粗鬆症
9．肥満の分子生物学入門
10．筋肉をつくる食事
11．癌予防を考える食生活
12．高齢者の食事
13．現代人の食べ物―患者さんの食事への質問に備えて
MEMO
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【著者略歴】
三浦義彰（医学博士）
1915 東京都に生まれる
1941 東京帝国大学医学部医学科卒業
1942～45 海軍短期現役軍医．主として航空医学の研究に従事
1950～60 東京大学医学部助手，助教授．主として核酸代謝の研究に従事
1960～81 千葉大学教授（医学部生化学）．主としてDNA合成開始機構の研究
1981～89 共立女子学園非常勤講師．サントリー(株)医学顧問
1981～ 日仏會舘評議員
小野直美（医学博士）
1957 千葉県柏市に生まれる
1982 千葉大学医学部卒業
1991 島根医科大学講師（内科）
1993～ 佐々木研究所附属杏雲堂病院消化器科医長
橋本洋子（管理栄養士）
1967 青森県八戸市に生まれる
1989 共立女子大学家政学部管理栄養士専攻科卒業
1990～91 Seattle Pacific University留学．スポーツ栄養学専攻
1997～ 共立女子学園短期大学非常勤講師
2001～ 秋草学園短期大学（所沢）地域保育学科専任講師
三浦，小野（斉田），橋本の共著
・新しい健康読本．裳華房，1996．
・別冊・医学のあゆみ．食卓の生化学．医歯薬出版，1998．
三浦，橋本の共著
・スポーツ栄養．杏林書院，1993（初版），1997（改訂）．
・食の科学．羊土社，1999．
・はじめての生化学．杏林書院，2000．
三浦義彰（医学博士）
1915 東京都に生まれる
1941 東京帝国大学医学部医学科卒業
1942～45 海軍短期現役軍医．主として航空医学の研究に従事
1950～60 東京大学医学部助手，助教授．主として核酸代謝の研究に従事
1960～81 千葉大学教授（医学部生化学）．主としてDNA合成開始機構の研究
1981～89 共立女子学園非常勤講師．サントリー(株)医学顧問
1981～ 日仏會舘評議員
小野直美（医学博士）
1957 千葉県柏市に生まれる
1982 千葉大学医学部卒業
1991 島根医科大学講師（内科）
1993～ 佐々木研究所附属杏雲堂病院消化器科医長
橋本洋子（管理栄養士）
1967 青森県八戸市に生まれる
1989 共立女子大学家政学部管理栄養士専攻科卒業
1990～91 Seattle Pacific University留学．スポーツ栄養学専攻
1997～ 共立女子学園短期大学非常勤講師
2001～ 秋草学園短期大学（所沢）地域保育学科専任講師
三浦，小野（斉田），橋本の共著
・新しい健康読本．裳華房，1996．
・別冊・医学のあゆみ．食卓の生化学．医歯薬出版，1998．
三浦，橋本の共著
・スポーツ栄養．杏林書院，1993（初版），1997（改訂）．
・食の科学．羊土社，1999．
・はじめての生化学．杏林書院，2000．
