やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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食べ物と健康・食品と衛生
新食品衛生学要説 2018年版

定価 3,024円(本体 2,800円+税8%)
  • 総頁数:280頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2018年2月
  • ISBN978-4-263-70727-2
  • 注文コード:707270

2018年版へ最新の情報でバージョンアップ!
定評ある食品衛生学のテキスト最新版!

内容紹介

●食品の品質管理,輸入食品の安全性などの問題が重要視される中,食品衛生の動向を踏まえ最新のデータや規格基準に準拠させ,時代のニーズに合わせた最新版.
●最新の情報や知見に対応させ,コラム欄も充実.イラスト・図表を多用しており,見た目も楽しく平易に理解できる工夫が満載の定評あるテキスト.

目次

第1章 序論
第2章 食品衛生行政
第3章 食品衛生関係法規
第4章 食品と微生物
第5章 食品の変質
第6章 変質の防止
第7章 食中毒
第8章 経口的寄生虫疾患
第9章 食品と感染症
第10章 有害物質による食品汚染
第11章 食品添加物
第12章 食品中の発がん物質
第13章 食品の器具・容器包装
第14章 台所用洗浄剤
第15章 農産食品の衛生
第16章 畜産食品の衛生
第17章 水産食品の衛生
第18章 食品衛生対策
第19章 食品の安全性

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者】
細貝祐太郎【ほそがいゆうたろう】
 女子栄養大学名誉教授
松本昌雄【まつもとまさお】
 国際学院埼玉短期大学名誉教授
廣末トシ子【ひろすえとしこ】
 女子栄養大学短期大学部教授

【著者】
(五十音順)
安達修一【あだちしゅういち】
 相模女子大学教授
石ア睦雄【いしざきむつお】
 元横浜薬科大学教授
井部明広【いべあきひろ】
 実践女子大学教授
工藤泰雄【くどうやすお】
 元東京都立衛生研究所微生物部(部長)
堀江正一【ほりえまさかず】
 大妻女子大学教授

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