新 基礎栄養学 第7版
発行時参考価格 2,800円
- 総頁数：224頁 / 2色
- 判型：B5判
- 発行年月：2009年3月
- ISBN978-4-263-70566-7
- 注文コード：705660
内容紹介
●栄養学の基本となる知識・技術の習得を目標とし，栄養と健康および疾患との関わり，食生活との関係，摂食行動から消化・吸収，さらにはエネルギー，栄養素の代謝など，幅広い内容を体系的に理解できるように編集．
●管理栄養士・栄養士養成校の活きるテキストとして，最新ガイドライン・新基準に対応させた改訂版．
目次
第1章 栄養の概念 （石井孝彦）
第2章 三大栄養素の化学（構造） （渡邊令子，石井孝彦，馬場 修）
第3章 摂食行動 （西条寿夫，小野武年）
第4章 消化・吸収 （西村直道）
第5章 炭水化物（糖質・食物繊維）の栄養 （渡邊令子）
第6章 脂質の栄養 （石井孝彦）
第7章 たんぱく質の栄養 （馬場 修）
第8章 ビタミンの栄養 （中嶋洋子）
第9章 無機質（ミネラル）の栄養 （篠田粧子）
第10章 水の機能と出納 （篠田粧子）
第11章 エネルギー （江口昭彦，雨海照祥）
第12章 遺伝子発現と栄養 （原 一雄）
第2章 三大栄養素の化学（構造） （渡邊令子，石井孝彦，馬場 修）
第3章 摂食行動 （西条寿夫，小野武年）
第4章 消化・吸収 （西村直道）
第5章 炭水化物（糖質・食物繊維）の栄養 （渡邊令子）
第6章 脂質の栄養 （石井孝彦）
第7章 たんぱく質の栄養 （馬場 修）
第8章 ビタミンの栄養 （中嶋洋子）
第9章 無機質（ミネラル）の栄養 （篠田粧子）
第10章 水の機能と出納 （篠田粧子）
第11章 エネルギー （江口昭彦，雨海照祥）
第12章 遺伝子発現と栄養 （原 一雄）
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編 者】
吉田 勉
1952年 東京大学卒業
東京大学農芸化学科大学院（旧制）修了
東京都立立川短期大学教授，女子栄養大学教授を経て
1991年 東京都立立川短期大学 名誉教授
農学博士（東京大学）
石井孝彦
1976年 東京大学大学院農学系研究科 農芸化学博士課程単位取得
（株）ヤクルト本社中央研究所，静岡県立静岡女子短期大学助教授，青山学院女子短期大学助教授を経て
2002年 青山学院女子短期大学家政学科 教授
農学博士（東京大学）
篠田粧子
バージニア州立Longwood大学卒業
東京都立立川短期大学講師，東京都立短期大学教授を経て
2006年 首都大学東京大学院人間健康科学研究科 教授
農学博士（東京大学）
吉田 勉
1952年 東京大学卒業
東京大学農芸化学科大学院（旧制）修了
東京都立立川短期大学教授，女子栄養大学教授を経て
1991年 東京都立立川短期大学 名誉教授
農学博士（東京大学）
石井孝彦
1976年 東京大学大学院農学系研究科 農芸化学博士課程単位取得
（株）ヤクルト本社中央研究所，静岡県立静岡女子短期大学助教授，青山学院女子短期大学助教授を経て
2002年 青山学院女子短期大学家政学科 教授
農学博士（東京大学）
篠田粧子
バージニア州立Longwood大学卒業
東京都立立川短期大学講師，東京都立短期大学教授を経て
2006年 首都大学東京大学院人間健康科学研究科 教授
農学博士（東京大学）
