内容紹介
要介護高齢者や障害高齢者のための食事のすべてを,栄養学的根拠に基づきカラー写真により,わかりやすくまとめた.五訂食品成分表に沿った献立を紹介し,高齢者が食べる,食べさせられるための調理法,食器や嚥下障害用食品など最新情報を網羅.
目次
■高齢者に対する食事の捉え方――食事制限はどこまで必要か――(板垣)
■お年寄りの味覚と嗜好(岩谷)
■お年寄りに食欲を出させる工夫(岩谷)
■食べやすい食事づくりの工夫-1 料理を軟らかくするコツ(臼井,住田)
■食べやすい食事づくりの工夫-2 飲み込みやすくする工夫――介護食(市丸)
■お年寄りの食事介助-その技術と配慮(吉田)
■料理編
○介護食の実例(市丸)
○1日献立の料理のつくり方
○からだの不自由なお年寄りのための食事用具・食器のいろいろ
○付・市販補助食品の利用