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食生活,栄養,食品,献立・調理全般の基礎知識と,臨床栄養学・栄養学各論を概説.栄養士業務をよりよく理解し,かつ実践するのに必要な知識および技術を修得するための解説と,演習・実習を組み合わせたテキスト.
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