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治療食の調理は,栄養素の増減のみに偏りがちであるが,できるだけおいしく,食べやすくするために,各コントロール食の「食品の選び方」「調理上の注意と工夫」「献立計画と献立の実際」を中心に解説.食品の調理性,調味の基本,味の感じ方なども記述.食事摂取基準に基づいての最新版.
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