やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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新編 集団給食献立作成マニュアル 第5版

発行時参考価格 2,200円
  • 総頁数:170頁 / 2色
  • 判型:AB判
  • 発行年月:2002年3月
  • ISBN978-4-263-70289-5
  • 注文コード:702890

内容紹介

献立論,献立実技の手引き書として,食品成分表の使い方に始まり,集団給食の献立作成の手順,注意点からその評価まで,献立づくりのすべてを網羅.「五訂日本食品標準成分表」に準拠した最新版.多数の図・表,実際例により簡明にまとめている.

目次

第1章 献立作成にあたって 赤羽正之
第2章 献立作成の理論と実際 富岡和夫
第3章 献立の見方,読み方,考え方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【著者】(五十音順)
赤羽正之 東京農業大学名誉教授
飯樋洋二 東京農業大学短期大学部助教授
大島恵子 東京文化短期大学助教授
桂きみよ 聖徳大学教授
富岡和夫 元聖徳大学短期大学部教授
冨田教代 常磐短期大学講師
中川 悦 東京文化短期大学名誉教授
西川貴子 神戸女子短期大学教授

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赤羽正之富岡和夫中川悦桂きみよ冨田教代大島恵子飯樋洋二西川貴子 著