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新編　集団給食献立作成マニュアル　第5版
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新編 集団給食献立作成マニュアル 第5版

発行時参考価格 2,200円
  • 総頁数：170頁 / 2色
  • 判型：AB判
  • 発行年月：2002年3月
  • ISBN978-4-263-70289-5
  • 注文コード：702890

内容紹介

献立論，献立実技の手引き書として，食品成分表の使い方に始まり，集団給食の献立作成の手順，注意点からその評価まで，献立づくりのすべてを網羅．「五訂日本食品標準成分表」に準拠した最新版．多数の図・表，実際例により簡明にまとめている．

目次

第1章　献立作成にあたって　赤羽正之
第2章　献立作成の理論と実際　富岡和夫
第3章　献立の見方，読み方，考え方
第4章　施設別献立の特徴と献立作成
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著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．

【著者】（五十音順）
赤羽正之　東京農業大学名誉教授
飯樋洋二　東京農業大学短期大学部助教授
大島恵子　東京文化短期大学助教授
桂きみよ　聖徳大学教授
富岡和夫　元聖徳大学短期大学部教授
冨田教代　常磐短期大学講師
中川　悦　東京文化短期大学名誉教授
西川貴子　神戸女子短期大学教授

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赤羽正之・富岡和夫・中川悦・桂きみよ・冨田教代・大島恵子・飯樋洋二・西川貴子　著

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