やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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う蝕予防のための食品科学
甘味糖質から酵素阻害剤まで

発行時参考価格 6,500円
  • 総頁数:272頁
  • 判型:B5判
  • 発行年月:1996年1月
  • ISBN978-4-263-45312-4
  • 注文コード:453120

内容紹介

う蝕予防のための食品科学の実際を総合的にまとめた.総論では,う蝕の臨床と疫学,病因,予防について,各論では,スクロース,う蝕予防を目指した甘味糖質の開発と応用およびグルカン合成阻害物質の開発と応用について解説.

目次

はじめに……(大嶋 隆)1
1章 う蝕とは/3
2章 う蝕予防作用の検定/57
3章 スクロース/77
4章 う蝕の予防をめざした甘味糖質の開発と応用/97
5章 新開発甘味糖質の全身的作用/189
6章 グルカン合成阻害物質の開発と応用/217
おわりに……(浜田茂幸)253
索引……259

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