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う蝕予防のための食品科学　甘味糖質から酵素阻害剤まで
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う蝕予防のための食品科学
甘味糖質から酵素阻害剤まで

浜田茂幸・大嶋隆　編
発行時参考価格 6,500円
  • 総頁数：272頁
  • 判型：B5判
  • 発行年月：1996年1月
  • ISBN978-4-263-45312-4
  • 注文コード：453120

内容紹介

う蝕予防のための食品科学の実際を総合的にまとめた．総論では，う蝕の臨床と疫学，病因，予防について，各論では，スクロース，う蝕予防を目指した甘味糖質の開発と応用およびグルカン合成阻害物質の開発と応用について解説.

目次

はじめに……（大嶋　隆）1
1章　う蝕とは/3
2章　う蝕予防作用の検定/57
3章　スクロース/77
4章　う蝕の予防をめざした甘味糖質の開発と応用/97
5章　新開発甘味糖質の全身的作用/189
6章　グルカン合成阻害物質の開発と応用/217
おわりに……（浜田茂幸）253
索引……259
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浜田茂幸・大嶋隆　編／安福美昭・森崎市治郎・西尾弘二・竹内叶・弥武経也・中久喜輝夫・中島良和・北島徹・奥恒行・辨野義己・田中隆治・大西重樹　執筆

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