やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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臨床栄養
127巻6号
食中毒を防ぐ −各病原体の特徴と衛生管理のポイント

発行時参考価格 1,500円
  • 総頁数:128頁
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2015年11月
  • 注文コード:061276
  • 雑誌コード:09319-11

目次

特集 食中毒を防ぐ−各病原体の特徴と衛生管理のポイント
 総論:食中毒をめぐる現状 矢野邦夫
 各病原体の特徴
  サルモネラ 前田正人
  病原性大腸菌 石井隆弘・倉井華子
  カンピロバクター 袴田康弘
  ノロウイルス 飛田 規
  ウェルシュ菌 川端 厚
 衛生対策
  厨房での感染対策と発生時の対応 岡本康子
  衛生管理システムの設計−東千葉メディカルセンターの事例より 井上小百合
 コラム 大量調理施設衛生管理マニュアル 岡本康子

巻頭カラー 嚥下調整食で伝える和のこころ(3)
 京料理プロジェクト−京都大原記念病院グループの取り組み 河上澄子

わたしのしごと1 週間
 最高の幕引きレシピ−よく生きよく最期を迎えるためのトータル支援 小川豊美

こんにちは最前線
 検証を重ねてニュークックチルにチャレンジ 昭和大学江東豊洲病院栄養科(東京都)

スポット
 「ルミナコイド」の概念とルミナコイド研究の展望 中村禎子
 機能性野菜の現状と展望 小川敦史
 オーラル・フレイルとは 渡邊 裕

ズームアップ
 コレステロール制限は必要か? 多田紀夫

セミナー がんサバイバーシップ−患者と家族を支えるために知っておきたいこと(5)
 栄養士が知っておきたいがん患者さんの家族ケア 藤澤大介

あなたは知っていますか? いまさら聞けない臨床栄養の常識
 TPN を急に中止・中断した場合は低血糖に注意しなければならない,これは常識です 井上善文

めざせ! リハビリテーション栄養のNST48-CAREガイドラインに基づく症例報告 CASE No.8
 食道癌と関節リウマチ合併症例に対する周術期リハビリテーション栄養アプローチ:症例報告 園井みか

Dr.雨海の臨床女性栄養学〈隔月連載〉
 治療関連合併症 treatment-related morbidity−低Na 血症(2) 雨海照祥

こんだてじまん
 じまんの一品料理−サラダうどん・温野菜・コーンスープ・フルーツグラタン 長尾病院/ 老健センターながお 杉山佳子・他

レポート
 第16 回アジア静脈経腸栄養学会学術大会(The 16th Congress of PENSA) 園井みか
 第21 回日本摂食嚥下リハビリテーション学会学術大会

JCN パズル
REMARKS

News & Information
 日本栄養士会医療事業部 第35 回食事療法学会開催のご案内 市江美津昭
 自治体病院 地域拠点病院における糖尿病患者と管理栄養士のかかわり 盛野千香子
 精神科病院 講師派遣研修−東京武蔵野病院の活動より 岩ア秀之
 厚生労働省・消費者庁 日本人の長寿を支える「健康な食事」の普及について−食を通じた社会環境の整備に向けて通知を発出 852 おしらせ 第10 回薬局管理栄養士研究会・他