序文
本書の構成と特徴
料理目次
◆高齢期のからだと心（井藤）
◇老化とは
老化の定義
老化の仕組み
◇老化に伴う身体および精神機能の変化
身体および精神機能の衰退
食事に関係する機能の衰退
◇老化と食事
各種調査結果からみた長寿の条件
長寿の秘訣は
◇高齢期の心
老化に伴う心の変化
◇高齢者の多様性と疾患との関わり
◆高齢期の栄養と食生活（井藤）
◇高齢期の栄養所要量
栄養所要量とは
◇高齢期の食生活
味覚，嗜好とその変化
高齢者の食事のポイント
◆高齢期の病気と食事（井藤）
◇消化器疾患
胃・十二指腸潰瘍
肝臓・胆のう・膵臓疾患
便秘
◇代謝疾患
糖尿病
肥満
高脂血症
やせ，低栄養状態
◇循環器疾患
心不全
虚血性心疾患
高血圧
脳血管障害
◇貧血（鉄欠乏性貧血）
◇腎疾患
腎炎様症候群
ネフローゼ症候群
急性腎不全
慢性腎不全
高カリウム血症，高リン血症のある場合
◇骨・関節疾患
骨粗鬆症
◆献立編
◇じょうずな献立の立て方（宗像）
◇胃潰瘍の食事（新田）
食事療法のすすめ方
食品の組み合わせと献立の立て方
一日献立例
◇胆石症の食事（新田）
食事療法のすすめ方
食品の組み合わせと献立の立て方
一日献立例
◇糖尿病の食事（藤掛）
食事療法のすすめ方
食品の組み合わせと献立の立て方（1,200kcalの場合）
一日献立例
1,200kcalの献立
1,600kcalの献立
◇高脂血症・動脈硬化症の食事（新海）
食事療法のすすめ方
食品の組み合わせと献立の立て方
中性脂肪の高い場合
コレステロールの高い場合
一日献立例
中性脂肪の高い場合
コレステロールの高い場合
◇虚血性心疾患の食事（新海）
食事療法のすすめ方
食品の組み合わせと献立の立て方
一日献立例
◇高血圧の食事（新海）
食事療法のすすめ方
一日献立例
◇脳卒中えん下障害の食事（柴崎）
食事のすすめ方
一日献立例
◇腎不全の食事（柴崎）
食事療法のすすめ方
食品の組み合わせと献立の立て方
一日献立例
◇便秘の食事（新田）
食事のすすめ方
一日献立例
◇頻尿の食事（柴崎）
食事のすすめ方
一日献立例
◇貧血の食事（柴崎）
食事のすすめ方
食品の組み合わせと献立の立て方
一日献立例
◇骨粗鬆症の食事（藤掛）
食事のすすめ方
一日献立例
◇歯の悪い人の食事（藤掛）
食事のすすめ方
一日献立例
◆一品料理
◇軟菜食（柴崎）
三分がゆ菜
五・七分がゆ菜
全がゆ菜
◇行事食
お正月（新田）
お彼岸（新田）
お花見（新田）
お盆（新海）
敬老の日（新海）
お月見（新海）
◇栄養・食事Q&A
◇からだと栄養素（藤田）
◇外食をじょうずにとるために（渡部）
