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食品の加工,貯蔵技術の著しい進歩・発達に合わせ,最新の情報を網羅.食品を購入し,使い,食べる消費者に知ってもらいたい面に重点をおき,消費者サイドでの重要性を考慮し記述.難解な加工工程をフローチャートで示し,さらに図表を多用,わかりやすく解説した定評あるテキスト.
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