最新歯科衛生士教本の監修にあたって
　歯科衛生士教育は，昭和24(1949)年に始まって以来，60年を迎えました．この間，平均寿命と人口構成，疾病構造などの変化，さらには歯科医学・医療技術の発展等を背景に，歯科医療・保健に対する社会的ニーズが高まり，歯科衛生士教育にも質的・量的な充実が要求され，度重なる法制上の整備や改正が行われてきました．平成17(2005)年4月には，今日の少子高齢化の進展，医療の高度化・多様化など教育を取り巻く環境の変化に伴い，さらなる歯科衛生士の資質向上をはかることを目的にして，歯科衛生士養成所指定規則の改正が行われ，平成22(2010)年にすべての養成機関で修業年限が3年制以上となりました．
　21世紀を担っていく歯科衛生士には，さまざまな課題が課せられております．今日では，健康志向の高まりや食育の重要性が叫ばれるなか，生活習慣病としての歯周病，全身疾患，摂食・嚥下障害を有した患者や介護を要する高齢者の増加に対し，これまで以上に予防や食べる機能を重視し，口腔と全身の関係を考慮しながら対応していくこと，あるいは他職種との連携が求められています．また，歯周治療の進展や，インプラントなどの技術が広く普及するに伴って患者のニーズが多様化しつつあり，それらの技術に関わるメインテナンス等の新たな知識の習得も必須です．歯科衛生士には，このような，患者のさまざまなニーズに則したよりよい支援ができる視点と能力がますます必要になってきており，そのためには業務の基盤となる知識と技術の習得が基本となります．
　全国歯科衛生士教育協議会では，こうした社会的要請に対応すべくこれまで活動の一環として，昭和47(1972)年本協議会最初の編集となる「歯科衛生士教本」，昭和57(1982)年修業年限が2年制化された時期の「改訂歯科衛生士教本」，平成3(1991)年歯科衛生士試験の統一化に対応した「新歯科衛生士教本」を編集しました．そして今回，厚生労働省「歯科衛生士の資質向上に関する検討会」で提示された内容および上記指定規則改正を踏まえ，本協議会監修の全面改訂版「最新歯科衛生士教本」を発刊するに至りました．
　本シリーズは，歯科衛生士教育の実践に永年携わってこられ，また歯科医療における歯科衛生士の役割等に対し造詣の深い，全国の歯科大学，歯学部，医学部，歯科衛生士養成機関，その他関係機関の第一線で活躍されている先生方に執筆していただき，同時に内容・記述についての吟味を経て，歯科衛生士を目指す学生に理解しやすいような配慮がなされています．本協議会としては，今後の歯科衛生士教育の伸展に向けて本シリーズが教育の現場で十分に活用され，引いては国民の健康およびわが国の歯科医療・保健の向上に大いに寄与することを期待しております．
　最後に本シリーズの監修にあたり，多くのご助言とご支援・ご協力をいただいた先生方，ならびに全国の歯科衛生士養成機関の関係者に心より厚く御礼申し上げます．
　2010年10月
　全国歯科衛生士教育協議会会長
　松井恭平

発刊の辞
　今日，歯科衛生士は，高齢社会に伴う医療問題の変化と歯科衛生士の働く領域の拡大などの流れのなか，大きな転換期に立たされています．基礎となる教育に求められる内容も変化してきており，社会のニーズに対応できる教育を行う必要性から2005（平成17）年4月に歯科衛生士学校養成所指定規則が改正され，歯科衛生士の修業年限は2年以上から3年以上に引き上げられ，2010年4月からは全校が3年以上となりました．
　また，「日本歯科衛生学会」が2006年11月に設立され，歯科衛生士にも学術研究や医療・保健の現場における活躍の成果を発表する場と機会が，飛躍的に拡大しました．さらに，今後ますます変化していく歯科衛生士を取り巻く環境に十分対応しうる歯科衛生士自身のスキルアップが求められています．
　「最新歯科衛生士教本」は上記を鑑み，前シリーズである「新歯科衛生士教本」の内容を見直し，現在の歯科衛生士に必要な最新の内容を盛り込むため，2003年に編集委員会が組織されて検討を進めてまいりましたが，発足以来，社会の変化を背景に，多くの読者からの要望が編集委員会に寄せられるようになりました．そこで，この編集委員会の発展継承をはかり，各分野で歯科衛生士教育に関わる委員を迎えて2008年から編集委員の構成を新たにし，改めて編集方針や既刊の教本も含めた内容の再点検を行うことで，発行体制を強化しました．
　本シリーズでは「考える歯科衛生士」を育てる一助となるよう，読みやすく理解しやすい教本とすることを心がけました．また，到達目標を明示し，用語解説や歯科衛生士にとって重要な内容を別項として記載するなど，新しい体裁を採用しています．
　なお，重要と思われる事項については，他分野の教本と重複して記載してありますが，科目間での整合性をはかるよう努めています．
　この「最新歯科衛生士教本」が教育で有効に活用され，歯科衛生士を目指す学生の知識修得，および日頃の臨床・臨地実習のお役に立つことを願ってやみません．
　2010年10月
　最新歯科衛生士教本編集委員会
　松井恭平*　合場千佳子　遠藤圭子　栗原英見　高阪利美　白鳥たかみ　高見佳代子　田村清美　畠中能子　藤原愛子　前田健康　眞木吉信　松田裕子　山田小枝子（*編集委員長，五十音順）

執筆の序
　本書，最新歯科衛生士教本『人体の構造と機能2　栄養と代謝』は，最初に生化学を学びその知識をもとに栄養学を学ぶという，新しいコンセプトでつくられた教科書である．
　旧版の新歯科衛生士教本『栄養指導・生化学』では，栄養学を先に学び，生化学はその理解を助けることを目的に栄養学の後に学んでいた．歯科衛生士は口腔という食物の入口から健康を考える専門職であり，職務の1つとして栄養指導を行うことから，栄養学を主体として学ぶことはきわめて自然であった．
　しかし，近年，栄養学は急速にその基盤を生化学に求めつつある．食物として摂取した栄養素を，私たちはどのように消化・吸収し，エネルギーを獲得し，必要な物質を合成するのかを理解するためには，生化学の知識がどうしても必要である．さらに，歯科医学が健康科学の一領域として明確に認識された現在では，口腔を専門として扱う歯科衛生士であっても，ヒトという生命全体の形態や機能を理解することが求められている．このような状況のなか，栄養学と生化学の順序を入れ替え，先に生化学を習得し，次いで生化学で得た知識を基盤にして栄養学を習得することは，きわめて自然のことであろう．
　本教本では，旧版の目次を刷新し，I編「生命活動の概要」，II編「歯と口の生化学」とし，続いて，III編「栄養の基礎」，IV編「食生活と食品」とした．これによって，生化学で得られる知識を効果的に栄養学の学習へと繋げることが可能になり，高度な内容をより容易に理解できるようになると思われる．
　具体的には，I編では生化学の概要，すなわち，私たちの身体をつくっている各種構造物の分子レベルでの理解から，体内の動的な活動としてのエネルギー代謝や物質代謝，そして遺伝子や細胞内の情報伝達の働きまでを学び，II編では，口腔に特徴的な歯，歯周組織，唾液，プラークを対象とし，その構成成分やそこで生ずる現象，特に齲蝕と歯周病を生化学的に学ぶ．次いで，III編では栄養の基礎，すなわち，豊かに食糧が供給されているなかでなぜ栄養学を学ばなければならないのか，という基本を理解し，次いで日本人の食生活・栄養素摂取状況の良否，栄養素の消化吸収，日本人の食事摂取基準，各種栄養素の栄養的働きをを学ぶ．IV編では，実際の食生活に関連する事項である，望ましい食生活，国民の健康と栄養の実態，調理とライフスタイル，各種食品の成分と分類・物性などを学ぶ．
　生化学，栄養学とも，発展が急速で著しい．本教本では，基本的な事項を中心に平易な文章で記載し，新しい知見やわかりにくい用語については，用語解説欄で個別に解説するなど，学生が自らの理解度に応じて学べるように工夫した．さらに，イラストやCoffee Break（コラム）を加えることにより，習得すべき項目の単なる羅列ではなく，各項目が有機的に連関した「読みごたえのある教科書」となることを目指した．また，本教本は，1人の先生が通論として使用するだけではなく，前半を生化学担当の先生が，後半を栄養学の先生が使用するなど，教育カリキュラムに応じて使用することが可能である．
　本教本が，歯科衛生士を志す学生諸君にとってはもちろんのこと，第一線の歯科衛生士として活躍している方がたの「学びの道標」となることを期待したい．
　2010年10月
　執筆者代表　高橋信博　江指隆年