第4版の序文
　今日ほど，食生活について多くの関心が寄せられている時代はないのではないかと思われる．その内容は，果たして正しいものばかりでないようにも見受けられる．だからこそ，正しい知識の習得の必要性が要求されるのではなかろうか．それは，子どもの食生活についても同様であろう．
　さて，厚生労働省は，国民の健康づくりの方向として「健康日本21」を提示し，さらに母子保健に関しても「健やか親子21」を策定した．昨今は，これらの見直しの時期にもなった．また，近年，｢食育」の活動にも力を入れている．これらの策定内容を検討すると，成人においても子どもにおいても，その栄養，食生活の占める比重は決して小さいものではないことがわかる．子どもの時の食生活は，子どもの時の健康にとって不可欠なことであるには違いないが，そのあとに続く成人期，高齢期の生活と健康にも重要な意味をもつことを十分に理解してほしい．さらに，子どもの食生活は，心の健康，社会生活にも重大な影響を及ぼすことに注目したい．特に，食べることに関連する精神保健面の問題が目立って多発し，加えて，児童虐待が大きな社会問題になって久しい．われわれが，子どもの食生活の問題を考えるときには，これらのこともしっかりと留意しておく必要がある．このように，子どもの食生活は，子どもをめぐる多くの問題への対応を推進するためにも非常に重要な位置付けにあることがわかる．
　本書も第4版として重版することになった．今回の改版はいうまでもなく，栄養学的，保健学的，さらに社会的観点での新しい方向性を提示することにある．その最重点は，定期的に改定されていた国民の栄養摂取量の提示法が変更されたことである．これまで使われてきた「栄養所要量」は「食事摂取基準」に変わり，ここでも，今日の健康に関わる「意識」が的確に活かされているといえるのではなかろうか．この点の詳しい内容については，当然のことながら，本書にも記述されており，しっかりと学んで頂きたい．子どもであろうと，成人であろうと，食生活は心身の健康と密接な関係があることは，改めていわなくてもよいことであるが，両刃の剣としての存在であることも認識しておかねばならないことである．今回の「食事摂取基準」という考えは，健康増進，疾病予防の概念に基づいている．このことは，小児栄養の基本であり，保健活動の原点でもある．この考えは，これまで本書での基本的概念でもあったが，これからも貫いていく所存である．
　2005年3月
　執筆者一同

追記
　第4版第6刷（増補）において，「日本人の食事摂取基準（2010年版）」と，それに伴う加筆・修正を行い，内容の充実を図った．
　2011年1月
　執筆者一同

第3版の序文
　21世紀を迎え，厚生労働省は，国民の新しい健康づくりの方針を示した「健康日本21」を提示し，健康増進法（平成14年）を制定した．さらに，21世紀の母子保健の方向性を示すものとして，｢健やか親子21」を策定し，国民の総力を挙げてこれらの活動を推進している．このことは，健康にとって食生活が重要な位置付けになっていることを示している．しかし，｢幼児健康度調査」（社団法人日本小児保健協会が2000年の乳幼児身体発育調査実施時に行った）の結果にも現れているように今日の小児期の食生活には，好ましくないものが多くみられる．特に，小児期の栄養素等の摂取や食生活は，将来，おとなや老人になったときの健康状態と生活行動に対して非常に大きな影響を及ぼしている．このような状況下では，子どもの現時点の健康問題だけでなく，将来の日本人の健康に多くの問題が残ることも多くの識者によって指摘されている．また，｢健康日本21」の第一目標である，生活習慣病を予防し健康寿命の延長を図ろうという観点からは程遠い実態にあることも明確である．その意味からも，子どもの食生活を好ましいものに方向転換させる必要がある．近年は，子どもの心の健康づくりの必要性も強調されている．食生活は，子どもの身体の健康にとって重要な役割を果たすと同時に，子どもの心の健康にも重大な影響を及ぼす．このような視点からいえば，適切な食生活の実践は，心の健康の保持増進に大いに貢献し，｢健やか親子21」の推進においても，重要な位置付けにあることを示している．
　本書の出版に際し，われわれは，今日の子どもの食生活の改善と適切な栄養素等の摂取を図ることは，子どもの周囲にいるおとなの責務であると認識してもらうことを懇願している．そのため，われわれは，常に，新しい方向性と可能性を追求し，努力しているつもりである．
　本書も版を重ねて第3版を発刊することができるようになった．この版では，二つの目的をもっている．一つは，時代の条件に応じた子どもの適切な栄養と食生活の方向性を示すこと，もう一つは，保育士養成課程の教科内容の改正に伴って，それに応じた整合性を図るものである．すなわち，小児栄養の教科目においては，講義と演習という時間設定になり，これに準じた内容にして，新たに小児栄養を学ぶ人達に提供することにした．演習の項には，献立例をも提示することによって演習の幅を広めることができるように配慮した．しかし，本書だけで，完全な小児栄養の知識が修得できるはずはなく，各自の多角的な研鑚が不可欠であることは認識しておいていただきたい．
　2003年2月吉日
　執筆者一同

序文
　人は，適切に食べることによって，健康が保持され，増進される．それは，小児期においても同様である．しかし，一口に小児期といっても，出生前から乳幼児，学齢期，さらに思春期といったように，その時期に応じ適切に食べることが期待される．とくに，小児期の特性は発育発達であり，それを基盤にして適切に食べることが必要とされる．さらに，小児期においては，小児自らの能力だけでは適切に食べることが必ずしも可能ではない．そこに「おとな」の力が必要となる．ということは，小児の食生活は，小児自身の能力に加えた「おとな」の働きによるところが大きく，小児の食生活は子育てのなかの大きな位置を占めていることを意味している．
　本書は，小児の食生活についての知識と技術を習得するために役立てて頂くわけであるが，単に，食生活の知識と技術だけが述べられるのではない．食生活の基盤となっている子育てとの関係，とくに生活全般のなかで，子どもにいかに適切に食べさせることができるかを習得できるように期待している．
　食生活は，生活習慣の形成の原点ともいえる．適切に食べることは，望ましい生活習慣の形成に大きくかかわっている．厚生省の検討会が，あえて先のような意見を述べているのは，不適切な食べ方があまりにも多いからである．それも21世紀に向けての提言としていることは，食生活に時代の条件が強く反映しているためである．今日の小児各期においてみられる事象が，小児にとって望ましい状態にあるとはいえないことを示しているともいえる．それを早い時期から予防しておくことが大切である．
　食生活は，小児の健康にとっては両刃の剣である．望ましい切れ味と望ましくない切れ方がみられるといってもよかろう．その望ましくない切れ方をしている刃の方を，できるだけ用いないで，もしどうしてもその刃の方になる危険性があるときには，そのよくない影響を少しでも減らすように心がける態度が，小児期の食生活に携わるもの，別の言い方をすれば，子育てに関与する「おとな」の義務ということになる．繰り返すようであるが，その意図で本書を活用して頂けることを希望したい．
　そして，｢おとな」とは，親や家族であり，保育や教育に関与する人材・職種であり，さらに行政で小児に貢献しようとする人材・職種であることをつけ加えておきたい．
　執筆者一同