第3版改訂の序
1997年に本書第2版が出版されてから6年余りが経過しました．
その間の日本人の食生活には著しい変革がみられ，おいしさ，手軽さ，美的感覚，栄養効率などが強く要望されるようになりました．今回，半調理・調理済食品や即席食品が数多く収集されたことは，前回の改訂時にはみられなかった傾向でした．また，小児期に対する乳幼児用食品，そしゃく・えん下障害者や高齢者に対する介護食品，健常者のための健康維持・栄養補給食品，スポーツ関連食品などは，日本人の食生活に対する各人各様の健康志向，自己管理の重要性が伺われます．
治療用・医療関連食品は，生活習慣病（糖尿病，肥満症，高血圧症）や保存期慢性腎不全，肝不全，外科術後などの栄養治療に必要な食品で，なかには生命を維持するうえになくてはならない大切な食品が多く見受けられます．これらの食品を正しく利用することにより疾病や病状の進行をある程度防ぐことができると考えても過言ではないでしょう．
一方，管理栄養士養成校においては臨床栄養学・応用栄養学の教科の中や演習授業で，疾患や病態の程度に応じたこれら食品の用い方を十分に習得し，臨床の現場での栄養指導や献立（食事）作成に即対応できうるように活用できればと考えております．食品・薬品業界や，他の業界においても，最近では治療用（一部薬品を含む）・医療関連食品の開発の躍進にはめざましいものがあり，利用者にとっては大変喜ばしいことです．
このたび，各メーカーのご協力を得て，貴重な資料をご提供いただくことができました．これらの資料を一般の方々のみならず管理栄養士・栄養士，医師，看護師，薬剤師など医療に携わる方々にもできるだけわかりやすく有効に利用していただくために，すべての食品の100gの成分値と，各食品の常用量に対する成分値を併記しました．
本書を一般の方々の健康管理や疾病の予防，疾患の治療用に幅広く活用していただければ幸甚に存じます．
今回，本書を改訂するにあたってご協力いただきました各メーカーの皆様方，医歯薬出版株式会社編集部に心謝の意を表します．
最後に，本書の構成，内容などについて貴重なご意見を賜り，監修の労をお取りいただきました大阪大学名誉教授・田中武彦先生にお礼を申し上げます．
本書の利用にあたって忌憚のないご意見，ご叱正をいただければ幸いと存じます．
2003年9月
中島泰子
1997年に本書第2版が出版されてから6年余りが経過しました．
その間の日本人の食生活には著しい変革がみられ，おいしさ，手軽さ，美的感覚，栄養効率などが強く要望されるようになりました．今回，半調理・調理済食品や即席食品が数多く収集されたことは，前回の改訂時にはみられなかった傾向でした．また，小児期に対する乳幼児用食品，そしゃく・えん下障害者や高齢者に対する介護食品，健常者のための健康維持・栄養補給食品，スポーツ関連食品などは，日本人の食生活に対する各人各様の健康志向，自己管理の重要性が伺われます．
治療用・医療関連食品は，生活習慣病（糖尿病，肥満症，高血圧症）や保存期慢性腎不全，肝不全，外科術後などの栄養治療に必要な食品で，なかには生命を維持するうえになくてはならない大切な食品が多く見受けられます．これらの食品を正しく利用することにより疾病や病状の進行をある程度防ぐことができると考えても過言ではないでしょう．
一方，管理栄養士養成校においては臨床栄養学・応用栄養学の教科の中や演習授業で，疾患や病態の程度に応じたこれら食品の用い方を十分に習得し，臨床の現場での栄養指導や献立（食事）作成に即対応できうるように活用できればと考えております．食品・薬品業界や，他の業界においても，最近では治療用（一部薬品を含む）・医療関連食品の開発の躍進にはめざましいものがあり，利用者にとっては大変喜ばしいことです．
このたび，各メーカーのご協力を得て，貴重な資料をご提供いただくことができました．これらの資料を一般の方々のみならず管理栄養士・栄養士，医師，看護師，薬剤師など医療に携わる方々にもできるだけわかりやすく有効に利用していただくために，すべての食品の100gの成分値と，各食品の常用量に対する成分値を併記しました．
本書を一般の方々の健康管理や疾病の予防，疾患の治療用に幅広く活用していただければ幸甚に存じます．
今回，本書を改訂するにあたってご協力いただきました各メーカーの皆様方，医歯薬出版株式会社編集部に心謝の意を表します．
最後に，本書の構成，内容などについて貴重なご意見を賜り，監修の労をお取りいただきました大阪大学名誉教授・田中武彦先生にお礼を申し上げます．
本書の利用にあたって忌憚のないご意見，ご叱正をいただければ幸いと存じます．
2003年9月
中島泰子
常用量による市販食品成分早見表―治療用・医療関連食品，市販加工食品― 目次
目次
■1 米・麦・小麦粉製品
米
もち
小麦粉
パン
めん
パスタ
シリアル
その他
■2 いも・でんぷん加工品
こんにゃく
でんぷん
■3 甘味料類
液体甘味料
粉あめ
低エネルギー甘味料
ノンエネルギー甘味料
■4 豆・豆加工品
煮豆
豆腐
納豆
厚揚げ
がんもどき
惣菜
大豆たんぱく製品
■5 種実類
ごま
その他の種実
クリーム・ペースト類
■6 野菜・きのこ類
漬物
素材
凍結乾燥野菜
その他の加工品
■7 果実加工品
ジャム
マーマレード
フルーツソースほか
カットフルーツほか
ドライフルーツ
■8 藻類
塩昆布・昆布佃煮
おぼろ昆布・とろろ昆布
のり佃煮ほか
■9 魚介加工品
かつお節
水産練り製品
その他の水産加工品
■10 肉加工品
ハム
ソーセージ
ベーコン・ステーキ
その他
■11 乳・乳製品
牛乳
乳飲料
粉乳・練乳
クリーム
ヨーグルト
乳酸菌飲料
チーズ
■12 油脂類
植物油
バター
マーガリン・ファットスプレッド
治療用油脂
その他の油脂類
■13 菓子類
甘納豆
カステラ
ようかん
ぜんざい・みつ豆
せんべい・あられ
おつまみ・豆菓子
菓子パン
ケーキ
デザート菓子
クッキー・ビスケット
スナック菓子
チョコレート
キャンディー類
チューインガム
■14 アイスクリーム類
アイスクリーム
アイスミルク
ラクトアイス
氷菓
■15 飲料類
ジュース
清涼飲料
炭酸飲料
コーヒー
ココア
茶
アルコール飲料
酢飲料
豆乳・豆乳飲料
ミネラルウォーター
健康サポート飲料
栄養飲料
その他の飲料
■16 調味料類
しょうゆ・食塩
食酢
みそ
酒・みりん
だし類
つゆ・たれ類
ソース類
マヨネーズ
ドレッシング
ケチャップ
ルウほか
中華調味料ほか
複合調味料
■17 香辛料類
からし
こしょう
さんしょう
しょうが
とうがらし
にんにく
ゆず
わさび
ハーブ・スパイス
■18 半調理・調理済・即席食品
ごはん
かゆ・雑炊
丼物
ごはんの素
中華まんほか
袋めん
カップめん
汁物
カレー・ハヤシ
ソース
惣菜
素材
■19 冷凍食品
ごはん類
めん・パスタ
グラタン
お好み焼き・ピザ
惣菜
おやつ
素材
■20 缶詰・びん詰
豆類
野菜・きのこ類
果実類
魚介類
肉・卵類
ソース
調理缶・びん
■21 ファストフード
メインメニュー
サイドメニュー
デザートメニュー
■22 調製粉乳・乳幼児用食品
調製粉乳
育児用調製豆乳
乳児用食品（ベビーフード）
幼児用食品
■23 経腸栄養剤・濃厚流動食・経腸栄養関連食品
経腸栄養剤
濃厚流動食
濃厚流動食用フレーバー
経管・経口用食品
栄養補助流動食
■24 介護食品
主食
惣菜
スープ
飲料
デザート
その他
■25 スポーツ栄養関連食品
エネルギー補給
たんぱく質補給
アミノ酸補給
瞬発力・持久力・回復力補給
その他
■26 健康維持・栄養補給食品
そしゃく・えん下困難者用食品
おろし食・うらごし食
ミキサー食（ブレンダー食）
からだづくり食品
とろみ調整食品
食物繊維食品
大腸検査食
その他
目次
■1 米・麦・小麦粉製品
米
もち
小麦粉
パン
めん
パスタ
シリアル
その他
■2 いも・でんぷん加工品
こんにゃく
でんぷん
■3 甘味料類
液体甘味料
粉あめ
低エネルギー甘味料
ノンエネルギー甘味料
■4 豆・豆加工品
煮豆
豆腐
納豆
厚揚げ
がんもどき
惣菜
大豆たんぱく製品
■5 種実類
ごま
その他の種実
クリーム・ペースト類
■6 野菜・きのこ類
漬物
素材
凍結乾燥野菜
その他の加工品
■7 果実加工品
ジャム
マーマレード
フルーツソースほか
カットフルーツほか
ドライフルーツ
■8 藻類
塩昆布・昆布佃煮
おぼろ昆布・とろろ昆布
のり佃煮ほか
■9 魚介加工品
かつお節
水産練り製品
その他の水産加工品
■10 肉加工品
ハム
ソーセージ
ベーコン・ステーキ
その他
■11 乳・乳製品
牛乳
乳飲料
粉乳・練乳
クリーム
ヨーグルト
乳酸菌飲料
チーズ
■12 油脂類
植物油
バター
マーガリン・ファットスプレッド
治療用油脂
その他の油脂類
■13 菓子類
甘納豆
カステラ
ようかん
ぜんざい・みつ豆
せんべい・あられ
おつまみ・豆菓子
菓子パン
ケーキ
デザート菓子
クッキー・ビスケット
スナック菓子
チョコレート
キャンディー類
チューインガム
■14 アイスクリーム類
アイスクリーム
アイスミルク
ラクトアイス
氷菓
■15 飲料類
ジュース
清涼飲料
炭酸飲料
コーヒー
ココア
茶
アルコール飲料
酢飲料
豆乳・豆乳飲料
ミネラルウォーター
健康サポート飲料
栄養飲料
その他の飲料
■16 調味料類
しょうゆ・食塩
食酢
みそ
酒・みりん
だし類
つゆ・たれ類
ソース類
マヨネーズ
ドレッシング
ケチャップ
ルウほか
中華調味料ほか
複合調味料
■17 香辛料類
からし
こしょう
さんしょう
しょうが
とうがらし
にんにく
ゆず
わさび
ハーブ・スパイス
■18 半調理・調理済・即席食品
ごはん
かゆ・雑炊
丼物
ごはんの素
中華まんほか
袋めん
カップめん
汁物
カレー・ハヤシ
ソース
惣菜
素材
■19 冷凍食品
ごはん類
めん・パスタ
グラタン
お好み焼き・ピザ
惣菜
おやつ
素材
■20 缶詰・びん詰
豆類
野菜・きのこ類
果実類
魚介類
肉・卵類
ソース
調理缶・びん
■21 ファストフード
メインメニュー
サイドメニュー
デザートメニュー
■22 調製粉乳・乳幼児用食品
調製粉乳
育児用調製豆乳
乳児用食品（ベビーフード）
幼児用食品
■23 経腸栄養剤・濃厚流動食・経腸栄養関連食品
経腸栄養剤
濃厚流動食
濃厚流動食用フレーバー
経管・経口用食品
栄養補助流動食
■24 介護食品
主食
惣菜
スープ
飲料
デザート
その他
■25 スポーツ栄養関連食品
エネルギー補給
たんぱく質補給
アミノ酸補給
瞬発力・持久力・回復力補給
その他
■26 健康維持・栄養補給食品
そしゃく・えん下困難者用食品
おろし食・うらごし食
ミキサー食（ブレンダー食）
からだづくり食品
とろみ調整食品
食物繊維食品
大腸検査食
その他
