はじめに
本書は，2019年に月刊『デンタルハイジーン』に連載された「診療室で伝えたい！ 栄養のこと」がベースになっています．齲蝕，歯周病，オーラルフレイル，がん患者への対応など，歯科医院の日常的なテーマについて，歯科衛生士と管理栄養士が誌上で話し合っています．一話読み切りですから，興味のあるところからお読みいただけます．
書籍化にあたり，内容の点検，充実化を図り，各分野に精通した著名な先生方のご協力で，いま注目されているテーマをコラムの形式で簡潔に解説していただきました．近年，糖尿病をはじめとする慢性疾患と口腔との関連が明らかにされはじめ，歯科診療でも，治療や再発予防に食生活や栄養の影響を考える必要性が出てきました．また，少子高齢社会が進行するなか，口腔機能低下症や口腔機能発達不全症がクローズアップされています．口腔機能の改善には，摂食嚥下の機能評価はもちろん，リハビリテーションの効果を上げるための調理方法や低栄養予防のための基礎的知識が歯科医師や歯科衛生士に求められています．
このような流れのなか，2018年に日本老年歯科医学会から「『歯科医師と管理栄養士が一緒に仕事をするために』学会の立場表明」という文書が出されました．そのなかで，「これからの歯科医療は患者の栄養改善まで視野に入れる必要がある．制度上の課題があるが，協働すべきは管理栄養士ではないか」といった主旨の内容が述べられています．そうした動きをふまえ，2019年に連載が開始され，コロナ禍を経て，この本が生まれました．
執筆している歯科衛生士と管理栄養士のほとんどは，歯科と栄養を結びつけ人々の健康を支える「歯科と栄養 二足のワラジーの会」の会員です．その多くは，口腔の大事さやおもしろさに気づいて歯科医院に就職・転職した者，歯科と栄養の関係をテーマにしている研究者です．
今後さらに歯科医療に栄養の知識が必要になっていくでしょう．本書がその一助になれば幸いです．
2024年4月
歯科と栄養 二足のワラジーの会 代表 手塚文栄
本書は，2019年に月刊『デンタルハイジーン』に連載された「診療室で伝えたい！ 栄養のこと」がベースになっています．齲蝕，歯周病，オーラルフレイル，がん患者への対応など，歯科医院の日常的なテーマについて，歯科衛生士と管理栄養士が誌上で話し合っています．一話読み切りですから，興味のあるところからお読みいただけます．
書籍化にあたり，内容の点検，充実化を図り，各分野に精通した著名な先生方のご協力で，いま注目されているテーマをコラムの形式で簡潔に解説していただきました．近年，糖尿病をはじめとする慢性疾患と口腔との関連が明らかにされはじめ，歯科診療でも，治療や再発予防に食生活や栄養の影響を考える必要性が出てきました．また，少子高齢社会が進行するなか，口腔機能低下症や口腔機能発達不全症がクローズアップされています．口腔機能の改善には，摂食嚥下の機能評価はもちろん，リハビリテーションの効果を上げるための調理方法や低栄養予防のための基礎的知識が歯科医師や歯科衛生士に求められています．
このような流れのなか，2018年に日本老年歯科医学会から「『歯科医師と管理栄養士が一緒に仕事をするために』学会の立場表明」という文書が出されました．そのなかで，「これからの歯科医療は患者の栄養改善まで視野に入れる必要がある．制度上の課題があるが，協働すべきは管理栄養士ではないか」といった主旨の内容が述べられています．そうした動きをふまえ，2019年に連載が開始され，コロナ禍を経て，この本が生まれました．
執筆している歯科衛生士と管理栄養士のほとんどは，歯科と栄養を結びつけ人々の健康を支える「歯科と栄養 二足のワラジーの会」の会員です．その多くは，口腔の大事さやおもしろさに気づいて歯科医院に就職・転職した者，歯科と栄養の関係をテーマにしている研究者です．
今後さらに歯科医療に栄養の知識が必要になっていくでしょう．本書がその一助になれば幸いです．
2024年4月
歯科と栄養 二足のワラジーの会 代表 手塚文栄
はじめに
Introduction 座談会 なぜ歯科衛生士に栄養について知ることが求められているのか？
（菊谷 武・手塚文栄・鈴木育子・尾関麻衣子・服部沙穂里）
chapter 1 これだけは知っておきたい栄養の基礎知識
1 知っておきたい栄養の基礎知識（細田明美・髙野弘子）
2 栄養バランスが整った食事とは（細田明美・髙野弘子）
3 知っておきたい栄養アセスメント項目（細田明美・髙野弘子）
chapter 2 診療室でチャレンジ！ ライフステージごとの食事アドバイス
1 妊婦への食事指導（手塚文栄・小川智恵子）
2 口腔機能と小児の栄養（手塚文栄・小川智恵子）
3 小児の齲蝕と栄養（椎名美佳・髙野弘子）
4 糖尿病と歯周病に共通する食事の問題（鈴木和子・鈴木育子）
5 若い患者さんに隠れた栄養問題（道盛法子・兵頭美子）
6 口腔機能の低下と高齢者の低栄養（尾関麻衣子・菊地真依）
7 がん治療患者の口腔と食事・栄養（鵜池香織・鈴木育子）
chapter 3 実践編 栄養×歯科のコラボレーションをみてみよう
1 歯科衛生士が歯科医院で行う食生活指導～口を起点にした食生活へのアドバイスとは～（鈴木育子）
2 歯科医院で行う 歯科衛生士×栄養士のコラボレーション（鵜池香織・鈴木育子）
3 栄養×歯科で連携して行う食支援～訪問診療の現場から～（安田和代）
COLUMN
もっと食に興味をもってもらうために（浜野美幸）
口腔機能発達不全症・口腔機能低下症って何？ 栄養の知識を活かすには？（浜野美幸）
歯周病と糖尿病（関野 愉）
「訪問栄養食事指導」ではどんなことをやっているの？（尾関麻衣子）
周術期口腔機能管理とがん治療中の患者さんへの栄養面でのアドバイス（鵜池香織）
付録
取り入れてみよう(1)『食事についてのアンケート』
取り入れてみよう(2)『食事記録』と『食事の点検表』
（鈴木和子）
執筆者一覧
Introduction 座談会 なぜ歯科衛生士に栄養について知ることが求められているのか？
（菊谷 武・手塚文栄・鈴木育子・尾関麻衣子・服部沙穂里）
chapter 1 これだけは知っておきたい栄養の基礎知識
1 知っておきたい栄養の基礎知識（細田明美・髙野弘子）
2 栄養バランスが整った食事とは（細田明美・髙野弘子）
3 知っておきたい栄養アセスメント項目（細田明美・髙野弘子）
chapter 2 診療室でチャレンジ！ ライフステージごとの食事アドバイス
1 妊婦への食事指導（手塚文栄・小川智恵子）
2 口腔機能と小児の栄養（手塚文栄・小川智恵子）
3 小児の齲蝕と栄養（椎名美佳・髙野弘子）
4 糖尿病と歯周病に共通する食事の問題（鈴木和子・鈴木育子）
5 若い患者さんに隠れた栄養問題（道盛法子・兵頭美子）
6 口腔機能の低下と高齢者の低栄養（尾関麻衣子・菊地真依）
7 がん治療患者の口腔と食事・栄養（鵜池香織・鈴木育子）
chapter 3 実践編 栄養×歯科のコラボレーションをみてみよう
1 歯科衛生士が歯科医院で行う食生活指導～口を起点にした食生活へのアドバイスとは～（鈴木育子）
2 歯科医院で行う 歯科衛生士×栄養士のコラボレーション（鵜池香織・鈴木育子）
3 栄養×歯科で連携して行う食支援～訪問診療の現場から～（安田和代）
COLUMN
もっと食に興味をもってもらうために（浜野美幸）
口腔機能発達不全症・口腔機能低下症って何？ 栄養の知識を活かすには？（浜野美幸）
歯周病と糖尿病（関野 愉）
「訪問栄養食事指導」ではどんなことをやっているの？（尾関麻衣子）
周術期口腔機能管理とがん治療中の患者さんへの栄養面でのアドバイス（鵜池香織）
付録
取り入れてみよう(1)『食事についてのアンケート』
取り入れてみよう(2)『食事記録』と『食事の点検表』
（鈴木和子）
執筆者一覧
