やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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食べ物と健康・食品と衛生
新食品衛生学要説 2019年版

定価 3,080円(本体 2,800円+税10%)
  • 総頁数:268頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2019年3月
  • ISBN978-4-263-70743-2
  • 注文コード:707430

2019年版へ最新の情報でバージョンアップ!
定評ある食品衛生学のテキストを全面リニューアル!

内容紹介

●各種データを更新して最新情報を掲載した,定評ある食品衛生学テキストの2019年版.
●食品の品質管理,輸入食品の安全性などの問題が重視される中,食品衛生の動向を踏まえ,食中毒などの最新統計資料や規格基準に基づく内容を提供.食品衛生法の改正にも対応.
●イラスト・図表を豊富に用いて,楽しくわかりやすく理解できる内容.役立つコラム欄も充実.
●より使いやすく,より学びやすい紙面をめざし,デザインを一新して全面リニューアル.

目次

第1章 序論
第2章 食品衛生行政
第3章 食品関連法規
第4章 食品と微生物
第5章 食品の変質と防止
第6章 食中毒
第7章 有害物質による食品汚染
第8章 食品添加物
第9章 食品の器具・容器包装
第10章 台所用洗浄剤
第11章 食品衛生対策
第12章 食品の安全性
付章 農産・畜産・水産食品の衛生

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者】
廣末トシ子【ひろすえとしこ】
 女子栄養大学短期大学部教授
安達修一【あだちしゅういち】
 相模女子大学教授

【著者】(五十音順)
石ア睦雄【いしざきむつお】
 元横浜薬科大学教授
井部明広【いべあきひろ】
 実践女子大学教授
工藤泰雄【くどうやすお】
 元東京都立衛生研究所微生物部(部長)
細貝祐太郎【ほそがいゆうたろう】
 女子栄養大学名誉教授
堀江正一【ほりえまさかず】
 大妻女子大学教授

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廣末トシ子安達修一 編著/石ア睦雄井部明広工藤泰雄細貝祐太郎堀江正一 執筆