やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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食品学実験書 第3版

定価 2,750円(本体 2,500円+税10%)
  • 総頁数:234頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2017年3月
  • ISBN978-4-263-70720-3
  • 注文コード:707200

日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠した改訂版!

内容紹介

●基礎実験から,日本食品標準成分表の分析方法に基づく食品成分の定性・定量分析,調理科学や,消費者の立場で役立つ食品の応用実験を取りあげている好評テキストの改訂第3版.
●「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に準拠した改訂.
●「ワンポイントアドバイス」には実験の工夫やポイントを記述して,実験の便宜をはかったわかりやすい内容.巻末には実験記録のレポート用紙を添付.

目次

1 食品の基礎実験
2 食品成分の定性実験
3 日本食品標準成分表に基づく定量実験
4 食品の応用実験
レポート

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者】
藤田修三【ふじたしゅうぞう】
 梅花女子大学食文化学部教授
山田和彦【やまだかずひこ】
 女子栄養大学栄養学部教授

【著者】
磯部由香【いそべゆか】
 三重大学教育学部教授
菊ア泰枝【きくざきひろえ】
 奈良女子大学生活環境学部教授
久保さつき【くぼさつき】
 鈴鹿大学短期大学部教授
橘ゆかり【たちばなゆかり】
 神戸松蔭女子学院大学人間科学部教授
道家晶子【どうけしょうこ】
 岐阜市立女子短期大学教授
本澤真弓【ほんざわまゆみ】
 兵庫大学健康科学部教授
水野淨子【みずのせいこ】
 相愛大学人間発達学部教授

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藤田修三山田和彦 編著/磯部由香菊ア泰枝久保さつき橘ゆかり道家晶子本澤真弓水野淨子 著