やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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標準食品学総論 第3版

定価 2,808円(本体 2,600円+税8%)
  • 総頁数:248頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2016年3月
  • ISBN978-4-263-70663-3
  • 注文コード:706630

「日本食品標準成分表2015(七訂)」準拠の最新版!

内容紹介

●大改訂された「日本食品標準成分表2015(七訂)」および昨年施行された「食品表示法」に対応した改訂版.
●前半では,食品成分表とその成分の理解に集約し,化学の基礎知識をできるだけ平易に記述.後半では,食品化学・食品物理の基礎知識を解説.講義で教えやすく,初学者も学びやすい構成に工夫されたロングセラー.

目次

1章 食品
2章 食品の栄養素と成分表
3章 食品成分の化学と変化
4章 食品物理
5章 食品の総合評価(官能検査)

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【著者紹介】
青柳康夫【あおやぎやすお】
 女子栄養大学教授
筒井知己【つついともみ】
 東京聖栄大学教授

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