やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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エッセンシャル 栄養教育論 第2版

発行時参考価格 3,200円
  • 総頁数:304頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2009年3月
  • ISBN978-4-263-70564-3
  • 注文コード:705640

内容紹介

●食行動に焦点をあてた行動科学と教育学を基本に「栄養教育マネジメント」から「食環境への積極的な働きかけ」となる栄養教育活動へ発展させることをねらいとした.
●人々の健康栄養管理に直結する栄養教育のあり方を,理論にもとづいて検討し,実践できる基本的な力をつけることを第一の目標として編集.
●第2版では「健康づくりのための運動基準・運動指針2006」「特定保健指導」「食育」「食の安全性」などの最新情報を盛り込み,社会の変化に遅れない栄養教育の方法論を提示.

目次

基礎理論編
1 栄養教育の概念(春木 敏)
2 国民栄養の変遷と栄養教育(藤井昭子)
3 行動科学理論と栄養教育
4 教育学を基礎とする健康・栄養教育(川畑徹朗)
5 栄養教育マネジメント
6 栄養カウンセリング
実践応用編
1 食行動から捉える栄養教育
2 栄養教育のための実践基礎知識(田中敬子)
3 栄養教育の方法(矢埜みどり)
4 栄養教育の実際
5 食環境づくりと栄養教育
6 栄養教育の国際的動向

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編者略歴】
春木 敏【はるきとし】
 1974年 大阪市立大学家政学部食物学科卒業
 1975年 神戸市衛生局管理栄養士
 1988年 兵庫女子短期大学部食物栄養学科講師
 1992年 兵庫女子短期大学部食物栄養学科助教授
 2001年 神戸大学大学院総合人間科学研究科前期博士課程修了(修士学術)
 2002年 兵庫大学健康科学部栄養マネジメント学科教授
 2004年 大阪市立大学大学院生活科学研究科助教授
 2007年 大阪市立大学大学院生活科学研究科准教授
 専門:栄養教育論
 資格:管理栄養士