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食べ物と健康・食品と衛生　新食品衛生学要説　2024年版
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食べ物と健康・食品と衛生
 新食品衛生学要説 2024年版

廣末トシ子・安達修一　編
発行時参考価格 2,900円
  • 総頁数：264頁 / 2色
  • 判型：B5判
  • 発行年月：2024年2月
  • ISBN978-4-263-70535-3
  • 注文コード：705350

定評ある食品衛生学テキストの2024年版！
新情報を盛り込みバージョンアップ！

内容紹介

●各種データを更新して新情報を掲載した，定評ある食品衛生学テキストの2024年版．
●食品の品質管理，輸入食品の安全性などの問題が重視される中，食品衛生の動向を踏まえ，食中毒などの最新統計資料や，食品・食品添加物等規格基準の最新版に基づく内容を提供．
●授業の導入に役立つコラム欄も充実し，イラスト・図表を豊富に用いて，楽しく平易に理解できるテキスト．
●国家試験，認定試験の出題関連箇所が一目でわかるマーカー表示．

目次

第1章　序論
第2章　食品衛生行政
第3章　食品衛生関連法規
第4章　食品と微生物
第5章　食品の変質と防止
第6章　食中毒
第7章　有害物質による食品汚染
第8章　食品添加物
第9章　食品の器具・容器包装と台所用洗浄剤
第10章　食品衛生対策
第11章　食品の安全性
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著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．

【編著者】
廣末トシ子【ひろすえとしこ】
　女子栄養大学名誉教授
安達修一【あだちしゅういち】
　相模女子大学短期大学部特任教授

【著者】（五十音順）
井部明広【いべあきひろ】
　実践女子大学名誉教授
下島優香子【しもじまゆかこ】
　東洋大学准教授
内藤由紀子【ないとうゆきこ】
　北里大学教授
平井昭彦【ひらいあきひこ】
　女子栄養大学短期大学部教授
細貝祐太郎【ほそがいゆうたろう】
　女子栄養大学名誉教授
堀江正一【ほりえまさかず】
　大妻女子大学教授
松澤哲宏【まつざわてつひろ】
　長崎県立大学シーボルト校准教授

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廣末トシ子・安達修一　編／井部明広・下島優香子・内藤由紀子・平井昭彦・細貝祐太郎・堀江正一・松澤哲宏　著

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