定評ある食品衛生学テキストの2024年版！
新情報を盛り込みバージョンアップ！
内容紹介
●各種データを更新して新情報を掲載した，定評ある食品衛生学テキストの2024年版．
●食品の品質管理，輸入食品の安全性などの問題が重視される中，食品衛生の動向を踏まえ，食中毒などの最新統計資料や，食品・食品添加物等規格基準の最新版に基づく内容を提供．
●授業の導入に役立つコラム欄も充実し，イラスト・図表を豊富に用いて，楽しく平易に理解できるテキスト．
●国家試験，認定試験の出題関連箇所が一目でわかるマーカー表示．
目次
第1章 序論
第2章 食品衛生行政
第3章 食品衛生関連法規
第4章 食品と微生物
第5章 食品の変質と防止
第6章 食中毒
第7章 有害物質による食品汚染
第8章 食品添加物
第9章 食品の器具・容器包装と台所用洗浄剤
第10章 食品衛生対策
第11章 食品の安全性
第2章 食品衛生行政
第3章 食品衛生関連法規
第4章 食品と微生物
第5章 食品の変質と防止
第6章 食中毒
第7章 有害物質による食品汚染
第8章 食品添加物
第9章 食品の器具・容器包装と台所用洗浄剤
第10章 食品衛生対策
第11章 食品の安全性
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編著者】
廣末トシ子【ひろすえとしこ】
女子栄養大学名誉教授
安達修一【あだちしゅういち】
相模女子大学短期大学部特任教授
【著者】（五十音順）
井部明広【いべあきひろ】
実践女子大学名誉教授
下島優香子【しもじまゆかこ】
東洋大学准教授
内藤由紀子【ないとうゆきこ】
北里大学教授
平井昭彦【ひらいあきひこ】
女子栄養大学短期大学部教授
細貝祐太郎【ほそがいゆうたろう】
女子栄養大学名誉教授
堀江正一【ほりえまさかず】
大妻女子大学教授
松澤哲宏【まつざわてつひろ】
長崎県立大学シーボルト校准教授
廣末トシ子【ひろすえとしこ】
女子栄養大学名誉教授
安達修一【あだちしゅういち】
相模女子大学短期大学部特任教授
【著者】（五十音順）
井部明広【いべあきひろ】
実践女子大学名誉教授
下島優香子【しもじまゆかこ】
東洋大学准教授
内藤由紀子【ないとうゆきこ】
北里大学教授
平井昭彦【ひらいあきひこ】
女子栄養大学短期大学部教授
細貝祐太郎【ほそがいゆうたろう】
女子栄養大学名誉教授
堀江正一【ほりえまさかず】
大妻女子大学教授
松澤哲宏【まつざわてつひろ】
長崎県立大学シーボルト校准教授
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