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内容紹介
食物を人の健康の基ととらえ，その性質や栄養さらに機能性について理解するという，管理栄養士国試ガイドラインの新しい視点に立ったテキスト．一貫した考え方で食物の新しい性質をよりよく理解できるよう編集．国試対策に必読の参考書．さらにフード関連の各種資格試験の参考書としても最適．
目次
Chapter1 人間と食品
Chapter2 食品の分類
Chapter3 食品成分の化学構造と物性
Chapter4 食品の機能性
Chapter5 食品の規格
Chapter6 食品の生産・加工・流通と栄養
Chapter7 食事設計と栄養
Chapter8 食品の安全性
付表：日本人の食事摂取基準（2005年）
模擬試験
索引
Chapter2 食品の分類
Chapter3 食品成分の化学構造と物性
Chapter4 食品の機能性
Chapter5 食品の規格
Chapter6 食品の生産・加工・流通と栄養
Chapter7 食事設計と栄養
Chapter8 食品の安全性
付表：日本人の食事摂取基準（2005年）
模擬試験
索引
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編者略歴】
田島 眞【たじままこと】
1944年 神奈川県に生まれる
1966年 東京大学農学部卒業
1971年 東京大学大学院博士課程修了
1971年 農林水産省食品総合研究所
1989年 農林水産省中国農業試験場
1991年 実践女子大学教授・現在に至る
農学博士
田島 眞【たじままこと】
1944年 神奈川県に生まれる
1966年 東京大学農学部卒業
1971年 東京大学大学院博士課程修了
1971年 農林水産省食品総合研究所
1989年 農林水産省中国農業試験場
1991年 実践女子大学教授・現在に至る
農学博士
