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内容紹介
管理栄養士養成校のカリキュラム，管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠した最新版教科書．「食べ物と健康」の大きなジャンルの中で，“食品の安全性と衛生管理”という従来の「食品衛生学」に相当する内容を，最新のデータに基づき解説．
目次
食べ物と健康 食品の安全性と衛生管理 目次
■Chapter.I 食品衛生行政と法規
■Chapter.II 食品の安全性と微生物
■Chapter.III 食中毒
■Chapter.IV 食品による感染症・寄生虫症
■Chapter.V 食品中の汚染物質
■Chapter.VI 食品の変質
■Chapter.VII 食品添加物
■Chapter.VIII 食品用の器具と容器包装
■Chapter.IX 食品衛生管理
■Chapter.X 新しい食品の安全性問題
■Chapter.I 食品衛生行政と法規
■Chapter.II 食品の安全性と微生物
■Chapter.III 食中毒
■Chapter.IV 食品による感染症・寄生虫症
■Chapter.V 食品中の汚染物質
■Chapter.VI 食品の変質
■Chapter.VII 食品添加物
■Chapter.VIII 食品用の器具と容器包装
■Chapter.IX 食品衛生管理
■Chapter.X 新しい食品の安全性問題
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編著者略歴】
川井 英雄【かわいひでお】
1947年 千葉県生まれ
1972年 東京薬科大学大学院薬学研究科修士課程修了（薬学修士）
1976年 女子栄養短期大学 食品衛生学研究室 講師
1984年 医学博士（東京医科歯科大学）
1992年 女子栄養短期大学 食品衛生学研究室 教授
2000年 女子栄養大学栄養学部 食品衛生学研究室 教授 現在に至る．
主な著書・共著 「食品衛生学実験」（恒星社厚生閣，2000年），「食品衛生学」（朝倉書店，2000年），「食品の安全性」（建帛社，2001年），「食料の百科事典」（丸善，2001年），「新訂原色食品衛生図鑑」（建帛社，2002年）
川井 英雄【かわいひでお】
1947年 千葉県生まれ
1972年 東京薬科大学大学院薬学研究科修士課程修了（薬学修士）
1976年 女子栄養短期大学 食品衛生学研究室 講師
1984年 医学博士（東京医科歯科大学）
1992年 女子栄養短期大学 食品衛生学研究室 教授
2000年 女子栄養大学栄養学部 食品衛生学研究室 教授 現在に至る．
主な著書・共著 「食品衛生学実験」（恒星社厚生閣，2000年），「食品衛生学」（朝倉書店，2000年），「食品の安全性」（建帛社，2001年），「食料の百科事典」（丸善，2001年），「新訂原色食品衛生図鑑」（建帛社，2002年）
