やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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食べ物と健康 食品の安全性と衛生管理

川井英雄 編著
定価 2,700円(本体 2,500円+税8%)
  • 総頁数:202頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2004年10月
  • ISBN978-4-263-70445-5
  • 注文コード:704450

内容紹介

管理栄養士養成校のカリキュラム,管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠した最新版教科書.「食べ物と健康」の大きなジャンルの中で,“食品の安全性と衛生管理”という従来の「食品衛生学」に相当する内容を,最新のデータに基づき解説.

目次

食べ物と健康 食品の安全性と衛生管理 目次
■Chapter.I 食品衛生行政と法規
■Chapter.II 食品の安全性と微生物
■Chapter.III 食中毒
■Chapter.IV 食品による感染症・寄生虫症
■Chapter.V 食品中の汚染物質
■Chapter.VI 食品の変質
■Chapter.VII 食品添加物
■Chapter.VIII 食品用の器具と容器包装
■Chapter.IX 食品衛生管理
■Chapter.X 新しい食品の安全性問題

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者略歴】
川井 英雄【かわいひでお】
 1947年 千葉県生まれ
 1972年 東京薬科大学大学院薬学研究科修士課程修了(薬学修士)
 1976年 女子栄養短期大学 食品衛生学研究室 講師
 1984年 医学博士(東京医科歯科大学)
 1992年 女子栄養短期大学 食品衛生学研究室 教授
 2000年 女子栄養大学栄養学部 食品衛生学研究室 教授 現在に至る.
 主な著書・共著 「食品衛生学実験」(恒星社厚生閣,2000年),「食品衛生学」(朝倉書店,2000年),「食品の安全性」(建帛社,2001年),「食料の百科事典」(丸善,2001年),「新訂原色食品衛生図鑑」(建帛社,2002年)

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