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フローチャートによる 調理科学実験・実習 第2版
2,860円(税込)
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フローチャートによる 調理科学実験・実習 第2版

定価 2,860円(本体 2,600円+税10%)
  • 総頁数:224頁
  • 判型:B5判
  • 発行年月:1999年9月
  • ISBN978-4-263-70375-5
  • 注文コード:703750

内容紹介

調理実験・実習で,よく行われるテーマを選び,フローチャートにより実験の手順・ファクターなど,全過程が容易に理解できる.また,データの書き込み表により,実験結果の評価,問題点もつかめる.

目次

本書の使い方
実験の心得
小麦粉
炊飯・粥(かゆ)
いも

野菜(海藻・きのこ)
果物
嗜好飲料

乳・乳製品
獣鳥肉類
魚介類
油脂
砂糖
ゼリー
汁物と調味
冷凍食品
調理と温度

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