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新食品加工学
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新食品加工学

吉田勉　編／鵜飼光子・木村紀子　ほか著
発行時参考価格 2,500円
  • 総頁数：234頁
  • 判型：B5判
  • 発行年月：1999年3月
  • ISBN978-4-263-70364-9
  • 注文コード：703641

内容紹介

食品の加工，貯蔵技術の著しい進歩・発達に合わせ，最新の情報を網羅．食品を購入し，使い，食べる消費者に知ってもらいたい面に重点をおき，消費者サイドでの重要性を考慮し記述．難解な加工工程をフローチャートで示し，さらに図表を多用，わかりやすく解説した定評あるテキスト．

目次

総論/食品の加工法
食品の保存法
食品の包装
加工食品の規格と表示
各論/穀類
イモおよびデンプン類
砂糖および甘味料
油脂類
豆類
野菜類
果実類
乳類
卵類
肉類
魚介および藻類
菓子類
調味料
嗜好飲料
アルコール飲料
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