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新食品加工学
2,750円(税込)
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新食品加工学

吉田勉 編/鵜飼光子木村紀子 ほか著
定価 2,750円(本体 2,500円+税10%)
  • 総頁数:234頁
  • 判型:B5判
  • 発行年月:1999年3月
  • ISBN978-4-263-70364-9
  • 注文コード:703641

内容紹介

食品の加工,貯蔵技術の著しい進歩・発達に合わせ,最新の情報を網羅.食品を購入し,使い,食べる消費者に知ってもらいたい面に重点をおき,消費者サイドでの重要性を考慮し記述.難解な加工工程をフローチャートで示し,さらに図表を多用,わかりやすく解説した定評あるテキスト.

目次

総論/食品の加工法
食品の保存法
食品の包装
加工食品の規格と表示
各論/穀類
イモおよびデンプン類
砂糖および甘味料
油脂類
豆類
野菜類
果実類
乳類
卵類
肉類
魚介および藻類
菓子類
調味料
嗜好飲料
アルコール飲料

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