やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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食品学実験書 第2版

発行時参考価格 2,500円
  • 総頁数:234頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2002年4月
  • ISBN978-4-263-70297-0
  • 注文コード:702970

内容紹介

基礎実験から,日本食品標準成分表の分析方法に基づく食品成分の定性・定量分析,調理科学や,消費者の立場で役立つ食品の応用実験を取りあげている.「ワンポイントアドバイス」には,実験の工夫やポイントを記述し実験の便宜をはかった.実験記録のレポート用紙を巻末に添付.

目次

1 食品の基礎実験
2 食品成分の定性実験
3 日本食品標準成分表に基づく定量実験
4 食品の応用実験

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者】
藤田修三
 青森県立保健大学健康科学部教授
山田和彦
 女子栄養大学栄養学部教授

【著 者】
磯部由香
 三重大学教育学部准教授
菊ア泰枝
 大阪市立大学大学院生活科学研究科・生活科学部准教授
久保さつき
 鈴鹿短期大学教授
橘ゆかり
 神戸松蔭女学院大学人間科学部准教授
道家晶子
 岐阜市立女子短期大学教授
本澤真弓
 兵庫大学健康科学部教授
水野淨子
 相愛大学人間発達学部教授

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藤田修三山田和彦 編著/磯部由香菊ア泰枝久保さつき橘ゆかり道家晶子本澤真弓水野淨子 著