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食べ物と健康・食品と衛生　新　食品衛生学要説　第3版
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食べ物と健康・食品と衛生
 新 食品衛生学要説 第3版

発行時参考価格 2,600円
  • 総頁数：226頁
  • 判型：B5判
  • 発行年月：2002年1月
  • ISBN978-4-263-70284-0
  • 注文コード：702840

内容紹介

食品の多様化，流通の国際化，また残留農薬や動物医薬品，添加物，バイオ食品などの安全性への高い関心を踏まえ解説．管理栄養士国家試験をも視野に入れた内容構成で，図表，食中毒例も豊富．食品衛生法の改正に伴っての最新版．

目次

第1章　序　論
第2章　食品衛生行政
第3章　食品衛生関係法規
第4章　食品と微生物
第5章　食品の変質
第6章　変質の防止
第7章　食中毒
第8章　経口的寄生虫疾患
第9章　食品と感染症
第10章　有害物質による食品汚染
第11章　食品添加物
第12章　発がん物質
第13章　食品の器具・容器包装
第14章　台所用洗浄剤
第15章　農林産食品の衛生
第16章　畜産食品の衛生
第17章　水産食品の衛生
第18章　食品衛生対策
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著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．

【執筆者紹介】（五十音順）
影井　昇
　国立感染症研究所寄生虫部客員研究員
　東邦大学医学部客員教授
木村康夫
　武蔵野栄養専門学校講師
工藤泰雄
　杏林大学医学部・保健学部客員教授
廣末トシ子
　女子栄養大学短期大学部教授
細貝祐太郎
　女子栄養大学名誉教授
松本昌雄
　国際学院埼玉短期大学教授
渡辺昭宣
　国際学院埼玉短期大学名誉教授

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細貝祐太郎・松本昌雄　編／影井昇・木村康夫・工藤泰雄・廣末トシ子・渡辺昭宣　著

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