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給食管理理論　第4版
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給食管理理論 第4版

発行時参考価格 2,600円
  • 総頁数：276頁
  • 判型：B5判
  • 発行年月：2001年9月
  • ISBN978-4-263-70278-9
  • 注文コード：702780

内容紹介

管理栄養士国家試験のガイドラインに準拠したテキスト．関係省庁から発表される新規の事項や改正事項を中心として，給食に関係する新しい事項を網羅．集団給食の現場の栄養士にも参考書として役立つ最新版．

目次

第4版改訂にあたって
序
I　総論
II　経営管理
III　栄養管理
IV　食材料管理
V　衛生・安全管理
VI　施設・設備管理
VII　作業管理
VIII　集団給食施設の種類と特徴
参考文献
給食管理関係法規
主な給食管理関係法規
日本人の栄養所要量
索引
詳細目次を見る

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．

【編者】
富岡和夫　元聖徳大学短期大学部教授
【著者】
笹田陽子　盛岡大学短期大学部教授
佐藤玲子　尚絅女学院短期大学教授
杉本温美　関西女子短期大学教授
高野美幸　日本大学短期大学部助教授
富岡和夫　元聖徳大学短期大学部教授
中野　迢　武庫川女子大学名誉教授
西川貴子　神戸女子短期大学教授

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富岡和夫　編／笹田陽子・佐藤玲子・杉本温美・高野美幸・中野迢・西川貴子　著

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