やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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給食管理理論 第4版

発行時参考価格 2,600円
  • 総頁数:276頁
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2001年9月
  • ISBN978-4-263-70278-9
  • 注文コード:702780

内容紹介

管理栄養士国家試験のガイドラインに準拠したテキスト.関係省庁から発表される新規の事項や改正事項を中心として,給食に関係する新しい事項を網羅.集団給食の現場の栄養士にも参考書として役立つ最新版.

目次

第4版改訂にあたって

I 総論
II 経営管理
III 栄養管理
IV 食材料管理
V 衛生・安全管理
VI 施設・設備管理
VII 作業管理
VIII 集団給食施設の種類と特徴
参考文献
給食管理関係法規
主な給食管理関係法規
日本人の栄養所要量
索引

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編者】
富岡和夫 元聖徳大学短期大学部教授
【著者】
笹田陽子 盛岡大学短期大学部教授
佐藤玲子 尚絅女学院短期大学教授
杉本温美 関西女子短期大学教授
高野美幸 日本大学短期大学部助教授
富岡和夫 元聖徳大学短期大学部教授
中野 迢 武庫川女子大学名誉教授
西川貴子 神戸女子短期大学教授

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