内容紹介
管理栄養士国家試験のガイドラインに準拠したテキスト．関係省庁から発表される新規の事項や改正事項を中心として，給食に関係する新しい事項を網羅．集団給食の現場の栄養士にも参考書として役立つ最新版．
目次
第4版改訂にあたって
序
I 総論
II 経営管理
III 栄養管理
IV 食材料管理
V 衛生・安全管理
VI 施設・設備管理
VII 作業管理
VIII 集団給食施設の種類と特徴
参考文献
給食管理関係法規
主な給食管理関係法規
日本人の栄養所要量
索引
序
I 総論
II 経営管理
III 栄養管理
IV 食材料管理
V 衛生・安全管理
VI 施設・設備管理
VII 作業管理
VIII 集団給食施設の種類と特徴
参考文献
給食管理関係法規
主な給食管理関係法規
日本人の栄養所要量
索引
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編者】
富岡和夫 元聖徳大学短期大学部教授
【著者】
笹田陽子 盛岡大学短期大学部教授
佐藤玲子 尚絅女学院短期大学教授
杉本温美 関西女子短期大学教授
高野美幸 日本大学短期大学部助教授
富岡和夫 元聖徳大学短期大学部教授
中野 迢 武庫川女子大学名誉教授
西川貴子 神戸女子短期大学教授
富岡和夫 元聖徳大学短期大学部教授
【著者】
笹田陽子 盛岡大学短期大学部教授
佐藤玲子 尚絅女学院短期大学教授
杉本温美 関西女子短期大学教授
高野美幸 日本大学短期大学部助教授
富岡和夫 元聖徳大学短期大学部教授
中野 迢 武庫川女子大学名誉教授
西川貴子 神戸女子短期大学教授