保健・医療・福祉領域の専門職をめざす人の必読書！
基礎から応用まで幅広く解説した，栄養学の決定版テキストが改訂！
内容紹介
●保健・医療・福祉分野の専門職養成課程の栄養学テキストを，最新情報・資料に基づきアップデート．
●食物を取り込む側の人体や，栄養素を含む食物に関する基礎知識から，生活者として各ライフステージにある“人”の栄養管理に至るまで，人々の疾病予防・治療や看護・介護，健康保持・増進をサポートするために必須となる栄養学の基本を網羅．
●学習の定着を図る演習問題を追加．
目次
I 人体の構造と機能
II 食品（食物）と栄養
III 栄養素の役割
IV 健康と栄養 Column
V 医療と栄養 Column
VI 福祉と栄養 Column
VII ライフステージ別栄養管理
II 食品（食物）と栄養
III 栄養素の役割
IV 健康と栄養 Column
V 医療と栄養 Column
VI 福祉と栄養 Column
VII ライフステージ別栄養管理
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編者略歴】
渡邉早苗【わたなべさなえ】（管理栄養士・医学博士）
1971年 女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了
1993年 女子栄養大学助教授
2004年 女子栄養大学教授
2015年 女子栄養大学名誉教授
土谷昌広【つちやまさひろ】（歯科医師・歯学博士）
1998年 東北大学歯学部卒業
2003年 東北大学大学院歯学研究科助教
2004年 米国フォーサイス研究所海外研究員
2013年 東北福祉大学准教授
2019年 東北福祉大学教授
坂本めぐみ【さかもとめぐみ】（看護師・保健師・保健学博士）
2004年 女子栄養大学大学院栄養学研究科博士後期課程修了
2005年 埼玉県立大学保健医療福祉学部講師
2015年 防衛医科大学校医学教育部准教授
2019年 公立小松大学保健医療学部教授
寺本房子【てらもとふさこ】（管理栄養士・医学博士）
1974年 徳島大学医学部栄養学科卒業
1974年 川崎医科大学附属病院栄養給食部
1983年 川崎医療短期大学講師
1991年 川崎医療福祉大学助教授
2017年 川崎医療福祉大学特任教授
2022年 川崎医療福祉大学名誉教授
小野若菜子【おのわかなこ】（看護師・保健師・看護学博士）
2009年 聖路加看護大学（現，聖路加国際大学）大学院看護学研究科博士後期課程修了
2009年 聖路加看護大学（現，聖路加国際大学）助教
2012年 聖路加看護大学（現，聖路加国際大学）准教授
渡邉早苗【わたなべさなえ】（管理栄養士・医学博士）
1971年 女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了
1993年 女子栄養大学助教授
2004年 女子栄養大学教授
2015年 女子栄養大学名誉教授
土谷昌広【つちやまさひろ】（歯科医師・歯学博士）
1998年 東北大学歯学部卒業
2003年 東北大学大学院歯学研究科助教
2004年 米国フォーサイス研究所海外研究員
2013年 東北福祉大学准教授
2019年 東北福祉大学教授
坂本めぐみ【さかもとめぐみ】（看護師・保健師・保健学博士）
2004年 女子栄養大学大学院栄養学研究科博士後期課程修了
2005年 埼玉県立大学保健医療福祉学部講師
2015年 防衛医科大学校医学教育部准教授
2019年 公立小松大学保健医療学部教授
寺本房子【てらもとふさこ】（管理栄養士・医学博士）
1974年 徳島大学医学部栄養学科卒業
1974年 川崎医科大学附属病院栄養給食部
1983年 川崎医療短期大学講師
1991年 川崎医療福祉大学助教授
2017年 川崎医療福祉大学特任教授
2022年 川崎医療福祉大学名誉教授
小野若菜子【おのわかなこ】（看護師・保健師・看護学博士）
2009年 聖路加看護大学（現，聖路加国際大学）大学院看護学研究科博士後期課程修了
2009年 聖路加看護大学（現，聖路加国際大学）助教
2012年 聖路加看護大学（現，聖路加国際大学）准教授
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