食事療法シリーズ9　乳幼児・学童期の病気と食事　第3版／医歯薬出版株式会社

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食事療法シリーズ9
乳幼児・学童期の病気と食事第3版

医歯薬出版　編／青木継稔　ほか著

発行時参考価格 2,500円

総頁数：304頁 / カラー
判型：B5判変
発行年月：2003年2月
ISBN978-4-263-70549-0
注文コード：705490

内容紹介

乳児期，幼児期，学童・思春期に分け，それぞれに特徴的な心身の発育・発達の状態，栄養のとり方，みられやすい病気について概説．献立編では，離乳期から学童期までの望ましい一日献立例11日分を，また便秘や急性下痢症，肥満や糖尿病などよくみられる症状・病気について27日分の献立例を掲載．

序文

序

　弊社が初めて『食餌療法シリーズ』（全12巻）を世に送り出したのは1959～1961年のことでした．当時は，国民病とまでいわれた結核がまだ十分に駆逐されてはおらず，また“成人病“や“食餌療法”という言葉も一般には耳慣れず，疾病治療の一環としての食事療法は黎明期をむかえたばかりといってもよいころでした．そのような時代にあって，医師と病院栄養士の共著によって刊行された本シリーズは，食事療法の画期的な啓蒙書としてまことに先駆的な役割を果たしてまいりました．
　その後，医学・医療の飛躍的な進歩によって感染症は著しく減少したものの，一方では“豊か”と称される食生活や体を動かさずにすむ社会環境を背景にして，糖尿病をはじめ高血圧・肥満・動脈硬化症などを起因とする成人病が増加の一途をたどるようになってきました．このような国民の病気と食生活をめぐる変遷の中で，本シリーズは，1972年に新しい知見を加え『新編食事療法シリーズ』（全13巻）として再出発し，以後数度の改訂を重ねてまいりました．
　しかし，さらに20年が経過したいま，日本は国際化時代と呼ばれるなかにあって，他の先進諸国にも類をみないスピードで高齢化社会をむかえようとしております．慢性疾患に対する正しい食生活と運動による予防・コントロールの意義がますます重視されるとともに，新しい加工食品や輸入食品が次々と出回り，外食が普及し，食生活を取り巻く環境はさらにいっそう多彩となってきております．
　このような変化に対応するため，ここに改めて第一線の医師・栄養士を執筆陣にむかえ，病気と食事療法，病気の予防と食生活，さらには運動や日常生活のあり方などについて新しい情報を盛り込むとともに，料理写真はすべてカラー化し，内容・装丁とも一新した『食事療法シリーズ』（全10巻）を刊行することにいたしました．
　本書が，各方面で食事療法の指導にあたっておられる方々，またそれを学びつつある方々をはじめ，現にいま食事療法に挑戦しておられる方々に，よりいっそう役立つことを願ってやみません．
　新シリーズの発刊にあたり，ご協力をいただきました多くの人々に深謝するとともに，今後，読者からのご意見，ご叱正をよりどころに，さらによりよきものとなるよう随時訂正を加えていく所存です．（編集部）

本書の構成と特徴

　本書は大きく，からだと病気の解説と献立編から成り立っています．以下，それぞれの特徴について記しておきます．
　1．解説文では，乳児・幼児・学童期におけるからだと心の発育・成長と栄養との関わり，また，それぞれの期にみられる特徴的な症状や病気について，その原因・症状・診断・治療および食事療法の原則などを平易に記載してあります．
　2．献立編は「じょうずな献立の立て方」「食事療法のすすめ方」「食品の組み合わせと献立の立て方」「一日献立例」「一品料理」で構成されています．
　(1) 「食品の組み合わせと献立の立て方」：一般に病院で用いられている「食品構成表」をアレンジしたものです．「食品構成表」とは，それぞれの病院において医師の指示した栄養基準量が満たされるように，食品分類にそって，あらかじめ使用する食品とその量を定めたもののことですが，この表では＜栄養基準量→使用できる食品例（および使用できない食品，特殊食品）→一日の献立に使用する食品→一日献立例＞という献立を立てるまでの一連の流れを表示しています．なお，“特殊食品”とは，その病態用にあらかじめ加工調整された食品のことです．
　(2) 「一日献立例」：献立表の中にはとくに“献立アドバイス”と“家族に向けて”の欄を設けてあります．前者では，その料理をじょうずにつくるための工夫や他の病態への応用などを，また後者では，とくに食事制限を必要としない家族に対しての配慮について記載しています．
　(3) 「一品料理」：離乳食・間食・行事食，アレルギーそれぞれに適した一品料理を40品掲載してあります．献立頁には，とくにその一品料理と組み合わせる料理例を「一日献立例」の中から選んで示しています．
　3．一日献立例および一品料理はすべてカラー写真で示してあります．分量や盛り付け方，食器の用い方などについて参考にしてください．
　4．巻末には「栄養・食事Q&A」，付表として「フェニルケトン尿症およびガラクトース血症治療用ミルク」一覧を掲載してあります．「栄養・食事Q&A」では，栄養指導の現場で実際に患者から出された栄養と食事をめぐる質問のいくつかを取り上げました．
　5．前後の見返しには，「計量の習慣をつけましょう」および幼児に向けた「味付け基本マニュアル」を表示しました．おいしくかつ成人病を予防するうえで，この計量表に記載されている各種調味料の小さじ・大さじ・カップ各1杯の量を覚えておくと便利です．
　6．巻頭に，本書に掲載されているすべての料理について，エネルギーとたんぱく質量を記載した「料理目次」を掲載しました．「一日献立例」の中で料理を代替するときなどに活用してください．
　なお，料理目次の栄養価欄に記載した「―」は微量を意味しています．
　7．本書では，とくに下記のマークを用いてそれぞれの内容を表しています．
　■6時　■10時　■12時　■14時
　■18時　■22時
　■朝　■昼　■夕　■間食
　■料理上のワンポイントアドバイス
　■組み合わせの例

　序
　本書の構成と特徴
　料理目次

◆乳児の発育・成長と栄養――（青木）

　◇乳児の発育・成長と栄養状態の評価
　　乳児の発育の評価
　◇乳児の発達
　　運動発達
　　精神発達（心の発達）
　◇乳児の栄養生理
　　消化・吸収
　　便の排泄と性状
　　腎臓の働きと尿
　　乳児の栄養所要量
　◇母乳栄養
　　母乳の意義
　　母乳の分泌と母乳栄養の確立
　　母乳栄養の授乳技術（授乳の仕方）
　　母乳不足の見分け方
　　母乳を飲ませてはいけないとき
　　母乳分泌をよくするための方策
　　母乳栄養の問題点
　◇混合栄養
　　混合栄養が必要となるとき
　◇人工栄養
　　調製粉乳を用いる人工栄養の基準
　　人工栄養の与え方（授乳法）
　　調乳時の注意と手順
　◇離乳
　　離乳の準備
　　離乳のすすめ方

◆乳児期の病気と食事――（青木）

　◇乳児の下痢（軽症なもの）
　◇急性乳児下痢症
　◇乳児難治性下痢症・遷延性下痢
　◇乳糖不耐症
　◇乳幼児の便秘
　◇乳幼児の嘔気・嘔吐
　◇風邪（感冒）
　◇食物アレルギー，アトピー性皮膚炎
　◇先天性代謝異常症
　　先天性代謝異常症とは
　　フェニルケトン尿症
　　ガラクトース血症

◆幼児の成長・発達と栄養――（青木）

　◇幼児の発育・成長と栄養状態の評価
　◇幼児の発達
　　運動機能の発達
　　精神（知的）発達
　　ことばの発達（ことば，言語）
　　社会性の発達
　　その他の発達
　◇幼児の栄養と栄養所要量
　　幼児の栄養
　　間食（おやつ）
　　幼児の栄養所要量
　◇幼児の偏食（好き嫌い）
　　偏食の原因
　　偏食に対する工夫

◆学童・思春期の成長・発達と栄養――（青木）

　◇学童・思春期の発育・成長と栄養
　　身体発育
　　栄養状態の評価
　◇学童・思春期の精神・心理面の発達
　◇学童・思春期の栄養と栄養所要量
　　学童・思春期の栄養所要量

◆幼児・学童・思春期の病気と食事――（青木）

　◇肥満（単純性肥満）
　◇幼児の食欲不振
　◇やせ
　◇神経性食欲不振症
　◇糖尿病
　　糖尿病とは
　　1型糖尿病
　　2型糖尿病
　◇腎臓病
　　急性腎炎（急性糸球体腎炎）
　　慢性腎炎（慢性糸球体腎炎）
　　ネフローゼ症候群
　◇周期性嘔吐症

◆献立編――

　◇じょうずな献立の立て方
　◇離乳期の食事――（水野）
　　食事のすすめ方
　　食品の組み合わせと献立の立て方
　　一日献立例
　　　初期　/ 中期　/後期　/完了期
　◇幼児期の食事――（水野）
　　食事のすすめ方
　　食品の組み合わせと献立の立て方
　　一日献立例
　　　2歳児　/ 3歳児　/ 4～5歳児
　◇学童期の食事――（水野）
　　食事のすすめ方
　　食品の組み合わせと献立の立て方
　　一日献立例
　　　6～8歳児　/ 9～11歳児
　◇病気のあるときの食事
　　便秘の食事――（笹谷）
　　　食事療法のすすめ方
　　　一日献立例
　　急性下痢症の食事――（笹谷）
　　　食事療法のすすめ方
　　　食品の組み合わせと献立の立て方
　　　一日献立例
　　周期性嘔吐症の食事――（笹谷）
　　　食事療法のすすめ方
　　　一日献立例
　　肝障害の食事――（笹谷）
　　　食事療法のすすめ方
　　　一日献立例
　　肥満症の食事――（長谷川）
　　　食事療法のすすめ方
　　　食品の組み合わせと献立の立て方
　　　一日献立例
　　糖尿病の食事――（長谷川）
　　　食事療法のすすめ方
　　　食品の組み合わせと献立の立て方
　　　　1型糖尿病　/　2型糖尿病
　　　一日献立例
　　　　1型糖尿病/　2型糖尿病
　　高脂血症の食事――（長谷川）
　　　食事療法のすすめ方
　　　一日献立例
　　心臓病の食事――（長谷川）
　　　食事療法のすすめ方
　　　一日献立例
　　慢性腎不全の食事――（長谷川）
　　　食事療法のすすめ方
　　　食品の組み合わせと献立の立て方
　　　一日献立例
　　透析時の食事――（長谷川）
　　　食事療法のすすめ方
　　　一日献立例
　　貧血症の食事――（長谷川）
　　　食事療法のすすめ方
　　　一日献立例
　　食物アレルギーの食事――（山本）
　　　食事療法のすすめ方
　　　　卵アレルギー　/ 牛乳アレルギー　/ 大豆アレルギー　/ 豚肉アレルギー
　　　食品の組み合わせ方と献立の立て方
　　　　卵アレルギー　/ 牛乳アレルギー　/ 大豆アレルギー　/ 豚肉アレルギー
　　　一日献立例
　　　　卵アレルギー　/ 牛乳アレルギー　/ 大豆アレルギー　/ 豚肉アレルギー
◆一品料理
　離乳食（水野）
　間食（おやつ）（水野）
　行事食（笹谷）
　アレルギーの一品料理（山本）

◆栄養・食事Q&A

　付表
　　成長期における栄養所要量
　　フェニルケトン尿症治療用ミルク
　　ガラクトース血症治療用ミルク

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医歯薬出版　編／青木継稔・笹谷美恵子・長谷川克己・水野清子・山本美代・宗像伸子　著

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