やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

おいしい食事のコーディネート　栄養・給食・調理の技術
2,420円（税込）
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おいしい食事のコーディネート
栄養・給食・調理の技術

発行時参考価格 2,200円
  • 総頁数：178頁
  • 判型：B5判
  • 発行年月：1999年4月
  • ISBN978-4-263-70371-7
  • 注文コード：703710

内容紹介

最近の学校給食，事業所給食，病院給食をはじめ高齢者の宅配給食など，多くの集団給食では，予算の枠内で様々な工夫をこらして，喫食者の健康管理を考えて，おいしく見栄えよく，楽しい食事を提供する施設が多くなった．給食管理の基礎と調理の実際をわかりやすく学べるよう編集したテキスト．

目次

基礎編/
　健康管理と食生活
　食事計画と献立
　　食事計画
　　献立計画
　食材料の購入と管理
　　食材料の購入計画と発注
　　食材料の管理
　大量調理用機器
　　非加熱調理に用いる機器
　　加熱調理に用いる機器
　大量調理の技術
　　大量調理の特徴
　　大量調理の実際
　食品衛生と食中毒の予防
　　食品衛生管理の三原則
　　検査用保存食
　　食中毒の予防
　給食のマネジメント
　　運営の形態
　　生産管理
　　組織
　　ミドルマネジメント
　　給食のマーケティング
　青年期・成人期の食事
　　青年期・成人期の食生活
　　生活習慣病予防の食生活
　高齢者の食事管理
　　高齢者の特徴と食生活
　　高齢者のための食事と調理法
　食事介護
　　食事介護の基本
　　食事姿勢と食事用の補助具
実習編/
　主食
　汁物
　主菜
　副菜
　デザート

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．

【著者紹介】
足立蓉子　あだちようこ　山口県立大学　教授
井上明美　いのうえはるみ　静岡英和女学院短期大学　教授
木村友子　きむらともこ　椙山女学園大学　助教授
阪口美幸　さかぐちみゆき　仁愛女子短期大学　助教授
相良多喜子　さがらたきこ　金沢学院短期大学　教授
中村年子　なかむらとしこ　東海女子短期大学　教授
長澤伸江　なかさわのぶえ　名古屋女子大学短期大学部　助教授
松井元子　まついもとこ　市邨学園短期大学　助教授
水谷令子　みずたにれいこ　鈴鹿国際大学　教授
山口和子　やまぐちかずこ　関東学院女子短期大学　教授

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