やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

管理栄養士国家試験　必修ポイント　セカンドステージ　2010
社会・環境と健康，公衆栄養学，食べ物と健康，給食経営管理論，応用栄養学，栄養教育論

（第1版第1刷：2009年7月20日発行）
正誤表

この度は，上記書籍をご購入下さいまして誠にありがとうございました．
以下の箇所に関して誤りがございましたので，ここに訂正するとともに深くお詫び申し上げます．

2009年12月3日更新
頁 行，項目等 誤 正
13 「表2　人口動態の指標」周産期死亡率，定義など …周産期死亡は，妊娠28週以後の死産…生後1週間以内の死亡… …周産期死亡は，妊娠満22週以後の死産…生後1週未満の死亡…
22 最下段，4-5の解答 4-5＝ 2 …（1）×（2）○… 4-5＝ 1 …（1）○（2）×…
102 最下段，7-3の解答 7-3＝ 2 …（b）×（c）○… 7-3＝ 1 …（b）○（c）×…
129 「表1  国際機関による健康・栄養問題への主な取り組み」左側・上から2段目 FAO（国際食料農業機関） FAO（国連食糧農業機関）　　　　または　　　　　　　　　　　　　　　　　FAO（国際連合食糧農業機関）
135 「図1　米の分類と加工」餅米，粳米のでんぷん 餅米
アミロースほぼ100％
粳米
アミロペクチン20％程度		 餅米
アミロペクチンほぼ100％
粳米
アミロース20％程度
「表1　主要穀物の主なたんぱく質」右側の2行目 グリアジン，グルテリン グリアジン，グルテニン
181 「表3　主な発酵食品」ワイン，製法など …亜硝酸塩の添加により… …亜硫酸塩の添加により…
「表3　主な発酵食品」食酢，製法など …酢酸筋で酢酸発酵させる．… …酢酸菌で酢酸発酵させる．…
184 解説　6-12の上から3行目 ペットボトルはエチレンではなく，… ペットボトルはポリエチレンではなく，…
291 「表3　第二次性徴発現状況」最上段，男子 男子
テストステロン
アルドステロン		 男子
テストステロン
410 左段，問題21　19-053，解説 （1）（2）（3）は対比効果． （1）（2）（4）は対比効果．
416 左段，問題2　21-117，解答・解説 問題2　21-117　　　答　2
解説　思春期女子への栄養教育として，…		 問題2　21-171　　　答　5
解説　健康増進法第21条3「特定給食施設の設置者は，厚生労働省令で定める基準に従って，適切な栄養管理を行わなければならない」とされている．
417 左段，問題18　19-047，解説 …（2）20〜25℃の時間は… …（2）20〜50℃の時間は…