1章 食事評価法
1．食事記録法
2．24時間思い出し法
3．食物摂取頻度法
4．簡易食事評価法
5．食事歴法
2章 各種条件下での食事評価
1．断面研究
2．症例-対照（後向き）研究
3．コホート（前向き）研究
4．介入研究
5．臨床現場での食事スクリーニング
6．食事サーベイランスまたはモニタリング
3章 特定集団での食事評価
1．代理報告者
2．民族集団
3．小児
4．高齢者
4章 食事評価法における問題点
1．目安量の推定
2．実施方法
3．複数日の食事情報
4．栄養素データベースの選択
5．コンピュータ・ソフトウェアの選択
6．食事に関する知識，態度，信条の把握
7．食事評価法の認識に関する研究
8．栄養補助食品の評価
9．栄養素摂取に対応するバイオマーカー
10．サンプルサイズの決定
11．妥当性もしくは較正のための研究
12．エネルギー調整
5章 食事評価法の例
食事記録法，24時間思い出し法，イラストによる1人前の例示，栄養補助剤に関する調査票，食習慣・摂食パターン調査票，摂食行動チェックリスト，他
1．食事記録法
2．24時間思い出し法
3．食物摂取頻度法
4．簡易食事評価法
5．食事歴法
2章 各種条件下での食事評価
1．断面研究
2．症例-対照（後向き）研究
3．コホート（前向き）研究
4．介入研究
5．臨床現場での食事スクリーニング
6．食事サーベイランスまたはモニタリング
3章 特定集団での食事評価
1．代理報告者
2．民族集団
3．小児
4．高齢者
4章 食事評価法における問題点
1．目安量の推定
2．実施方法
3．複数日の食事情報
4．栄養素データベースの選択
5．コンピュータ・ソフトウェアの選択
6．食事に関する知識，態度，信条の把握
7．食事評価法の認識に関する研究
8．栄養補助食品の評価
9．栄養素摂取に対応するバイオマーカー
10．サンプルサイズの決定
11．妥当性もしくは較正のための研究
12．エネルギー調整
5章 食事評価法の例
食事記録法，24時間思い出し法，イラストによる1人前の例示，栄養補助剤に関する調査票，食習慣・摂食パターン調査票，摂食行動チェックリスト，他