第2版　序
　生化学は，生命の構造と機能に関与する重要な物質について学習する．これらの物質の働きを知ることにより，生命の正常および病的な状態を分子レベルで理解することを目的としている．しかしながら，生体構成成分の性質やそれらが示す化学反応との関わりを理解するには，講義のみでは不十分であり，各自が実験を通して生体成分に触れることが重要である．
　コアカリキュラムの導入以降，歯科，医科をとりまく環境は目まぐるしく変動し，講座の統廃合，再編成など，生化学をとりまく教育環境にも影響を及ぼしている．このような状況の中で，「歯学生に視覚的に生化学として何を教えなくてはならないか」「生化学を苦手科目と感じている学生に“わかりやすくかつ興味を抱かせる実験内容”をどのように構築するか」という問題は歯学部および歯科大学で生化学実習に携わる教官の共通した悩みである．
　本書は2002年に各大学の生化学実習に可能な限り対応できるように，編集者の堀内登（当時奥羽大学教授），加藤節子（当時明海大学教授），深江允（当時鶴見大学教授），根本孝幸（当時長崎大学大学院教授），佐藤詔子（当時岩手医科大学教授）の5名の先生方によって上梓された．それ以来20年の月日が経過し，生化学は長足の進歩を遂げた．本書はその進歩を取り込みながら従来の基礎生化学実習内容から，口腔生化学実習，さらには最近の遺伝子工学操作をふまえた分子生物学実験まで含んでおり，各大学の実習内容や設備に応じて，本書を活用していただければと考える．
　生化学は，歯科医師においてもその重要性がますます増しており，特にしっかりとした生化学的知識に基づいて臨床生化学検査結果を判断できるようになることが求められている．そのためにも学生時代に実験を通して基礎固めを行うことが重要である．執筆者一同，本書がそのために役立つことを願うとともに，本書を利用する読者の皆様のご意見，ご批判を仰ぎながら，よりよきものにしていきたいと考えている．
　最後に，出版にあたって御協力いただいた医歯薬出版株式会社の方々に深謝する．とくに，本書の出版計画より，献身的にお世話いただいた川村幸裕氏に心からお礼を述べる．
　2023年3月
　山越康雄


序
　2002年10月は，わが国の科学の歴史にとって記念すべきときとなった．二人の日本人が同時にノーベル賞を受賞することになったからである．小柴昌俊氏はニュートリノの分野で物理学賞を，田中耕一氏は生化学の分野で化学賞を受賞された．お二人の偉大な科学者に心から祝福するとともに，とりわけ田中氏の受賞は，生化学の研究と教育に携わるわれわれにとっても大きな意味をもとう．
　変革の時代にあって，歯科，医科をとりまく環境は激変しつつある．コアカリキュラムの導入や講座の統廃合，再編成など，生化学をとりまく教育環境も変化の波に曝されないわけにはいかない．各大学での生化学の実習内容は多岐にわたっており，これらを一冊の実習書にもとめることはきわめて困難である．執筆の先生方の御努力と御協力を得て，試行錯誤を繰り返し，最近ようやくその内容も一応の確立をみるに至ったので，実習書として上梓することができた．
　本書は各大学の実習内容にできる限り対応できるようにしたが，まだまだ不十分な点はあると思う．従来の生化学実習内容から，最近の遺伝子操作の実験まで含まれており，各大学の実習内容，設備に応じて，本書を利用していただければと考えている．
　最後に，出版にあたって御協力いただいた牧野和彦氏をはじめ医歯薬出版(株)の方々に深謝する．とくに，本書の出版計画のときから，献身的にお世話いただいた元社員の渡辺完氏に心からのお礼を述べる．
　2002年10月　郡山にて
　堀内　登