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一食献立による　調理実習 25
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一食献立による 調理実習 25

発行時参考価格 2,300円
  • 総頁数：168頁 / 2色
  • 判型：B5判
  • 発行年月：2007年1月
  • ISBN978-4-263-70496-7
  • 注文コード：704960

内容紹介

「食事」という観点からバランスの取れた組み合わせ(献立)を学ぶことができるよう一食，一献立単位で構成．実習目的の理解，調理理論の確認など学習効果を上げる工夫をし，少量・大量調理への応用が容易．25回の実習に対応できるテキスト．

目次

●調理学実習の基礎
●調理の基本
日本料理
西洋料理
中国料理
各国料理
●付表-野菜の切り方，魚のおろし方
●参考図書
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著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．

永嶋久美子（ながしまくみこ）
　川村学園女子大学講師
福永淑子（ふくながとしこ）
　昭和学院短期大学教授　学術博士

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永嶋久美子・福永淑子　著

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