食品学のロングセラーテキストが,待望の改訂!
内容紹介
●食品成分表とその理解,食品化学・食品物理の基礎知識をできるだけ平易に記述した,初学者にも学びやすいロングセラー好評書. ●日本食品標準成分表2020年版(八訂)に対応. ●法令や各種データを最新版に更新. ●学問の進歩に伴い記述内容もアップデート.
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.
青柳康夫【あおやぎやすお】
女子栄養大学名誉教授
筒井知己【つついともみ】
東京聖栄大学名誉教授
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